牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。# u5 B* A2 i. Q/ M- E

  p/ F2 Y" H4 T7 a& _5 C' `! j一、        生产工艺3 A# t$ Q- j9 g8 M
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原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装
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二、        加工配方5 O" g7 z$ T! n/ R/ |
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牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g; s2 o0 Y0 E$ Y# |: _" z( \6 @
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三、        操作要点  i) q& ]/ W# F

. q/ ]7 W5 \7 v% ~7 E6 a$ w1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。: u& N3 |* w; x4 D

$ C# S( e4 @0 z$ s: J2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用. {- y" L. X8 P9 e7 p  O

/ e( [* A$ L8 y+ W% [8 D3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
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$ j  _( F9 Y, Y8 d4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
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5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
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6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。! R5 e, Z5 Z. o7 w. e: Q

! `5 T9 g; @% U$ |' n! U0 f7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有2 i/ X5 P# n4 n9 `( E# ^
我还是去超市买成品吃吧
" r( E- d: @# `7 I! P1 I& Q感谢楼主的分享