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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-8-7 17:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3樟茶鸡的做法
樟茶鸡的做法
4 n. w- |" w" l6 e8 Q! e ( J9 N) _) C. Z6 [7 c3 R* K1 h
配 料: 材料Ａ：鸡 1只(约2斤) 麻油 4大匙 葱段 24支(每段长约6公分) ' L% N6 o+ K4 U' H0 I6 X
: Q) |- V2 T$ @8 Z1 Y& u
材料Ｂ：樟木屑 1/4杯(或用1/4杯茶叶) 茶叶 2杯 糖 2大匙 盐 1又1/2大匙 花椒粒 1小匙 八角 2粒 硝 1小匙 甜面酱 2大匙 糖、水 各2大匙2 {3 w g( |- ~
: _2 N( f3 f$ h, w- D8 k·操 作:
, @5 f0 i9 h' r J) D& J* t
9 J- ^1 f9 M. n% l(1)将鸡彻底洗净去血水，擦干备用。 2 ]- G2 H2 b0 D2 e: U
+ u) A4 a0 ?2 B8 E4 X9 x(2)将腌料用小火炒至淡黄色，均匀的擦在鸡身内外，放置腌3～6小时，接着入锅中蒸40分钟。 $ X6 B v, G6 h Z, x
! Q, o+ o% I9 f9 N(3)将烤箱调到230℃，蒸好的鸡放置在烤箱中层，把材料Ｂ摆在烤盘上放在烤箱内部下层，燻烤5～10分钟至外皮呈金黄色取出。
) X0 w/ H$ [3 y: D( v% W6 l& Y5 X4 V; o2 A: A8 z" t6 W* t! c, Y. A: e
(4)先烧热1锅油，放入燻好的鸡用中火炸8～10分钟，炸到皮酥脆就可以取出剁块盛盘。 - [" j0 S* i9 G: G, P7 P+ t: M
0 ^$ @2 y- Y+ E) i6 n% v
(5)另起一空锅，烧热4大匙的麻油，将所有调味料加入拌炒均匀盛起做为沾鸡的调味料，吃的时候配上葱段更为爽口。
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