[热菜] 美味宫爆鸡丁[5P]

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1楼大中小发表于 2008-8-17 19:51 只看该作者

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美味宫爆鸡丁[5P]

$ O: x  G( c$ A+ u" d. d
材料：鸡胸肉300g，花生100g，四根小葱葱白切段，大蒜3瓣切片，花椒10粒，干辣椒10个
7 _3 b+ {& _' |& i! A4 u腌肉料：色拉油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙. P1 S8 [4 Y- L5 ~; A; P
芡汁：生抽1大匙，醋2大匙，白糖1大匙，淀粉1大匙" C6 ]# Z7 K$ \5 b( S7 q( I
做法：1、鸡胸肉用刀背轻轻拍松，切2CM大的丁，放在腌肉料里腌5分钟；5 y4 K6 F1 Z  D
2、平底锅不放油，下花生（带皮不带皮都行）小火烤熟盛出待用；3 \* ~6 @6 J2 X7 L; x& ]

8 s, n) L. ?( l9 ~  F" e# P3、热锅热油，下花椒、干辣椒炒香，再放入葱段、蒜片爆出香味；
( k5 c7 V5 b$ `4、下腌好的鸡胸肉，大火快炒至表面变色，倒入芡汁收至汤汁浓厚，拌入花生盛出。, s/ g, M, }9 y7 n  @- o0 W
- S$ U4 F' e+ ]  y' Y' L: e
然后，好吃的宫保鸡丁就出锅啦~9 j5 d+ O" h+ |% D0 U2 x

: c" G. n+ E7 q. Q小贴士：美味秘诀之一：鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。5 k+ {, q) H3 S8 v- n8 z
美味秘诀之二：花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。
, i! [* J- L  [' Q( p' B& j美味秘诀之三：糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。
" c% Y/ K9 M$ {; O# h美味秘诀之四：大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。
) a% H, Y' o! {; E; f5 ~8 N7 i' s分享完毕。快吃吧。拌饭吃简直无敌了。。。+ Q( e' _: t3 A8 u5 |4 B2 @/ S( A* L

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