红烧鳝鱼的做法：+ D3 E; Q2 G0 K- {  j
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原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 : ^( [9 U% K5 {8 U/ W$ u

- q+ w4 p) @: ?3 A3 W% E1 g红烧鳝鱼制法：
) D6 g2 L  K% Y) u: R% j5 t' r1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
" b8 n* F6 s# l& p5 O% F2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
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红烧鳝鱼操作要领：
1 v' C3 ~9 l: H1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
; E- k- ]+ @3 k6 ~8 q2 S2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。+ l& e% f$ f. c: B3 j& ]7 E

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我爱吃鳝鱼，谢谢楼主，看看着就有食欲，现在就去买原料

在无锡吃过鳝糊，感觉乱糊糊的，楼主提供的制作方法简便实用，味道当然也不差。

我爱吃鳝鱼,看看着就有食欲.楼主提供的制作方法简便实用.

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

方法不错，适当加点辣椒更可压住腥味，口感也不错。