; {1 L5 w3 r6 P* t7 i' C$ U$ _, U2 ^6 ^2 j* s5 }
烹制方法（两人份）　; f0 c" o8 d  i. K8 G

7 @: m( v3 [9 [+ S( S    材料：墨鱼仔(6只，350克)、红萝卜(1/3只)
: Q+ V# K5 J6 l( |　　腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、姜(2片), ^5 c& i$ ~( j. m4 }% i/ _
　　面糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋面粉(1/3杯) 1 B8 F8 E" E! `- ?" _3 L. w8 N0 d
　　调料：油(1碗)7 u8 H7 g/ b3 E& r& C
8 j4 a( r2 X4 S* j6 k5 G( \$ J' f
) p# l; w- P# f3 q: ~# J& |2 o
: D4 i2 Y2 `* f0 l. v% {% q6 J

8 Z' @( e" T/ Z- k5 s1 {1 切开墨鱼仔身洗净，墨鱼仔头切半，加入腌料抓匀，腌制15分钟；红萝卜去皮切花条。
0 v" E( c3 @* h! }# S9 H+ s. E0 u) q$ U& [+ _* x& \
6 S) l0 U1 H8 }9 J3 G6 |

; ]# F, g7 N$ W( q9 l7 f  p) N2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水调匀，做成面糊待用。  H' M7 x6 w  k" f: O
! i2 Z: [, z1 v# P  O' P

0 x5 q' h/ x# s
) W1 U5 b8 H  ?$ S2 a! ?3 先给墨鱼仔均匀地裹上一层面糊，再沾上一层干面粉备用。
8 w0 O  U: L, Y( B; h1 [  _1 V$ d/ F
& B- a: F% |( [5 y! w+ o/ C4 G
- C/ a- j( c, }5 @# F, V! g4 {
4 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入墨鱼仔炸1分钟至蜷曲变白，捞起用厨房纸吸干余油。
3 x  p7 n$ r1 N5 g( l0 g! `: M2 Z7 j4 Z4 L. A

" T2 Y0 A" w9 V: \& c: r! W+ H. H, o6 E, k, E
5 放入墨鱼仔头续炸1分钟至色变白，捞起用厨房纸吸干余油，与墨鱼仔一同盛碟。
- s" N1 r5 G" n! a, X0 A3 T- c
+ q% |% S8 v7 u0 s8 q5 e  D  `8 I8 s6 r  N- d

  f/ y6 E2 K" J* k  g6 倒入红萝卜条炸15秒，捞起用厨房纸吸干，放于墨鱼仔旁做点缀，即可上桌。
1 k$ N/ t# T* h' O: T, D3 v2 k* N4 N: Q! ^; x* N3 c! h, H  J# x

( P: {8 p$ j2 F% l厨神贴士
' J, w& p' U' ]! k" J" v( h* m: X; S* R% T4 }4 c" _% R$ E4 ^
　　1、腌制墨鱼仔时，可以加少许料酒，但不宜加米酒腌制，否则墨鱼仔的酒味会很重，会被抢味。0 q4 }; i& c4 S) B; x5 P* j
　　2、面糊可用打蛋器顺一个方向打匀，打至拿起打蛋器面糊慢慢滴下为最佳。
1 P# Z  ^  i' W5 ]2 a' k0 |　　3、超市售卖的墨鱼仔是急冻的，解冻时墨鱼仔会大量出水，腥味也会较重，可用姜片和白胡椒粉去除腥味。( p7 M/ M. {# s) S- Z3 U5 ^
　　4、墨鱼仔的水分较多，不容易沾上面糊，而且油炸时面衣容易脱落，可先给墨鱼仔飞一下水，再沾上面糊油炸，使其面衣不易脱落。
  ?% }5 j9 U% N/ N" |

腌制煎炸类的食物时候我喜欢用生姜份，效果比用姜片好。

真好，偶知道墨鱼仔炒着吃，没想到还可以酥炸，一定学来做做