[热菜] 一品翡翠玉贝

用料
! D" V* h2 {+ _节瓜        1个- |! Y( D5 i. x; r7 {
干贝        5枚（5分硬币大小）
+ ]7 m8 z( H% {1 ^西兰花        1棵
: y8 Z# X- n  m$ S高汤        200ml
4 L, t% |8 s7 l/ w$ m3 R1 Z水淀粉        1汤匙（15ml）8 j2 b9 S' U" G/ r7 W3 u
盐        1茶匙（5g）: D5 D5 W: {; L1 ]' S- s2 N2 \; q
红菜椒        10g
) G+ b; R$ x7 Q- d绍酒        2汤匙（30ml）
) C" f$ J% T. x; V做法$ d( G3 |/ l4 l; c. b
把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
. F4 d+ b, U0 y! d6 r2 }将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。
4 z8 i& M& c: ?4 N7 [西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。 , P! T( Y4 R* {* ]! a2 K2 A
汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。
! W* _( m! r) U# j将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。   ~" L6 H/ d$ g# k% n8 g
将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。
  ?! T# f7 M, m最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。
' ~8 i# H: n1 u3 O小贴士
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节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 - T$ S' F' y+ }% I& ~5 \
干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。
! e7 @! i( M! Q2 J* A) u; R; U/ z节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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# ^" T) [7 x! Q0 L8 }[ 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 ]