[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份) 5 j4 x; D5 ~7 \: z) V" \0 ~

' }% Z8 X9 D& ]' b% O    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒)
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    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙) ( A; J% _! R% \

( [/ X7 h# B- K9 N8 F- Z    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)
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. m, J" W0 u3 J1 K    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯) 8 y1 G' o0 G4 j
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    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙) 9 A$ P* Q% V+ s$ A) `* u2 {
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    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。
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; ]2 z% y6 k. V    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。 3 O3 c" Y8 J* H$ p, ~0 x" [
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9 q/ K0 n% K: c" r) s& W4 A    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。 & S! g8 m) x7 R9 u  j/ C
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8 I$ X4 @! ^/ `* }& u1 u    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。
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    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。
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5 S! m: h8 |' K* y0 [5 u/ O) Y    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。
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    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。
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    贴士 # E0 X" f' _5 j. S
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    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。 - P7 P" g5 G5 i+ A- C1 P+ B( r+ b5 B
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    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。
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    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。
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& b1 B% q& O0 \7 q$ W$ ^/ V    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。