[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭
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% f, \  m; y" m9 U, ?% P用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. " l+ C; b7 }' h1 n
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浇汁蛋 ) u! C! _2 G* t4 [- Y6 v# l

" n) O( F( s  J( o8 t5 _1 y用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
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8 L/ J0 L" p  D! Y+ A1 A0 \, W酸辣蛋花汤
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成都蛋汤
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【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 9 a/ s/ U" M# E: G' z9 ?
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
; v/ v2 [  l& i9 o6 A& M【制作过程】 " H$ _. Y% A" d3 k" o: ?
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 9 [- E5 @2 \8 J3 f. a& {
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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) q% ^5 l" g9 G1 r5 k甜酒鸡蛋 $ ~  U  w- Z1 [' z" h
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〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
; a% i, m* ?- G7 b〔制作方法〕
% b8 ?4 Q4 \( W2 I1、将鸡蛋煎好，铲出
6 n; m0 b: o7 h2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 ) Z* h# T, g) ?% @! |
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
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荷包蛋 , ?4 ]  Z+ `7 ]- W6 u" Z
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
! w6 C+ c- K8 n& b/ I1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
4 J# J: ~* c$ P, _2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
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( O* i: |  ?, D6 D4 e鲜玉米鸡蛋饼
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$ i( d3 x3 b1 i! `3 y新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 2 n; r; S9 h) c

. C& B7 t, G" X, B% e1 e5 \琉璃蛋球 1 P8 d; x) q/ q& Z

, X. G7 A. n" A/ F, I: F8 @2 o9 x面粉、鸡蛋、糖。 4 S- l5 m: R5 o5 ?" P' {' I) ?
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 $ x& Z  E- h* q: q  v9 `: e
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 & Q4 f& f. R3 v% f' M  ]/ Y; I' W! E
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 6 |5 h! e8 w6 \6 K" p0 w' S
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肉末蒸蛋 ) T" E9 e0 m! f6 }- w8 ~4 `8 _

8 Q8 \/ T) t& M4 e' G5 s很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 8 `# I& y: R% h" M7 v5 B2 t

1 h  F; v- m4 |5 z5 x+ P: _- ^# p丝瓜虾米蛋汤
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
% K" K8 V  |4 y; O" R1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
( z/ v! W) v2 F( J2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
$ j9 n/ Z; B7 s3 D- o3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 ! @" O8 {7 u0 H$ w
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黄花蛋汤
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% Y- \1 A) H3 G, Q% z% E6 r黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 % c# ?2 B  d  c- i$ r+ O
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
9 w) D9 _. S, n( J2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
' T* {0 l9 I1 a% Z! w8 P( i, T3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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  {' R9 K# M( N& S' p番茄煎蛋汤
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( D4 ?) i7 @+ T  ?0 I, W- F鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 / ?( L" E1 ^! k" m5 @1 L
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
, u& \5 k' E+ J) g2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
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洋葱炒蛋 / ~! }5 R( P& K

! r/ l: {3 X5 l" @) E) |鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 ' z. }! ]' E" `4 j, `
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 % x' M( m" k1 u' g1 `* Y6 g8 b2 n
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
0 M$ R2 t$ ~, X! C8 r6 ~+ c3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 ! F% p$ c, h% z% P

2 N7 S, t7 n6 _7 f9 E3 Z菠菜炒鸡蛋 ; m/ `% B- c) l2 ~  |

# I7 L8 {, Z8 [! X$ b! v菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 $ J. S' y) h' k4 _- e& j/ w
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 * V3 W( W# d3 a. p( [) Y
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 % ^* p+ K) u. m( L4 N' K
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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8 X  H. C% q$ z' D% q, i; y鸡蛋炒豆腐
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7 |! P! |2 B4 I) C/ z* u7 |  M3 _豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 / `6 S) Q0 Y, \* [( J4 J
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
9 A; R9 J1 L& J  q) z# ~2 A# a2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 # e2 a( D( D/ [7 R1 @6 T+ J
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腐乳炒蛋 5 `2 P( Q! _  P% Q0 u* s
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。 . U4 |$ {) S/ l, v
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 * U; o  C& m0 d  t* O
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
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咸荷包蛋 & I$ q# }- [* V3 X# H, |

; L# O5 u2 u1 w5 [4 R鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
' ^9 }- S1 @$ t& D1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
1 n! Z/ Y" |) L9 f" U2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 2 n- @9 J, \# Z" j0 J" t

) F; `3 R4 ]$ L$ |9 }. Y五香茶鸡蛋 5 H: t9 ]% h9 E, |5 l( C, C4 f

# f7 Z3 E; \  T, z( M7 r鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
7 t% b5 m' Y7 H. `, U* t, a. @1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。 # D9 }5 B2 n0 U. f& O+ C
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。   ]9 V2 d$ c9 l
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赛螃蟹
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' O! ]9 Z) q, I* b鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
/ ~, }4 |. a# O7 B$ f1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 $ w, u; `$ a4 I* L, O! {; B
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 & \2 n, J6 \6 A  d# M" f# \
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肉末蛋羹
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鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
" e) T+ x  d6 W, ^# Q" T4 q1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
, S4 `0 H* T* h3 g2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
8 y& g1 [" q7 o/ M: X4 [3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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2 `& u) y1 h) d: V! g5 g西红柿炒鸡蛋
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* T0 H+ s0 T4 d# R7 s. ^; N鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
  U' C  _& D& W* Q# g" t1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 . c1 f/ Z, |- x3 @; N
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 & P5 Q# S& ~/ g9 S( f/ R
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
1 X8 [& r5 B, U. E4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。