河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。
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用料. u5 _7 _, ?* F, o1 h2 }0 x7 Q% t: q
越南干河粉        200g2 l% `# @  P/ y( d9 V$ N0 I; h
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
1 s% k/ P0 w* Q- ?; Y5 K; k3 c( X牛腩        400g+ E: f: F0 I- B
柠檬        半个
; U5 n6 I' n8 M& m1 F红尖椒        1个/ z5 o& t1 b# p  i4 F0 O; `
老姜        1块（约10g）
8 Y+ {. ]5 R2 U紫皮小洋葱        2个
/ a: T+ Z5 J; R5 _5 `. ]2 o1 H( ?桂皮        5g
+ g/ U1 m$ S$ @5 h6 }/ h+ Z9 R1 H甘蔗        1节（约10cm长，100g重）$ @" P- j1 D, n* _( m
八角        2枚. x. m% C1 X' J
草果        2粒- D& F* x8 r0 C& j" V
香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）! L- a% P, r5 y4 O
盐        1汤匙（15g）5 n. Z  z3 k$ y3 E- o
做法
% W0 }$ o5 x/ q: G( h' O) m从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
! s. h% o) Q3 t- e+ z- ]# f! d6 I紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
; N9 I1 _# \* f: I' A5 \将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
2 ^. n/ r: }1 f" g0 s! b用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
- O7 a6 C* Q; l" |将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。 5 Y: x, N- q. ~& H9 s' P
汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。 5 v1 v+ b* P0 t( x
汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
6 ?2 t6 C9 X- Y/ n5 _捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
, E. A: L) C. Z! g& w, K越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
" ]2 j/ e9 W' n2 _& g小贴士
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$ K- [6 h6 X' }& C7 _6 j- X9 N  e# ^熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
& R5 M  ?) X$ ^/ t% M越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 8 x) n3 U+ Z5 E$ D, |) I
如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈