[热菜] 三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人 7 U) P! B1 i2 W$ O  U1 p. ^" s+ T

4 X' B3 u8 R' O( ~! K: G用料
7 X7 G+ H1 Z  l( [6 a鲈鱼        1条（约700g）; A. @: k' U& y/ a6 I
朝天椒        3支
! w" O8 K8 a4 J1 F香葱        1棵
8 o2 L" g$ z6 [* U/ Q老姜        1块（约5g）
0 y% \* P3 i3 u% R2 f蒜        2瓣" T* y/ N6 v$ F8 k) C' W6 E
油        1汤匙（15ml）
) Q' ^6 E4 J7 p6 U; s  i1 y2 H1 u( Q生抽        2汤匙（30ml）
, Y3 Y4 v6 Y* y# Y4 ^% Y白砂糖        2茶匙（10g）5 O5 y- N9 r3 g" C; F+ l( q
绍酒        2汤匙（30ml）$ \" p9 K, D* N! ]; Y' ]4 z
盐        1茶匙（5g）- R0 w9 b6 l  \6 G) c- w* i5 H" n
做法
3 `5 t) Y6 o: j* @0 s/ g( H购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 1 v( V( D; F9 V9 @: \# p
从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。 8 h0 ], i# W4 X. x5 e
香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。 ' ?6 i% T) {2 _- B3 b9 F' Y# l
将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。 5 n0 K$ d# d2 ?! V& M# O- R1 p
将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 + {; K3 e( m" _
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
; v  F0 v- {$ y8 K3 q( W最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
$ H8 V" S+ N( Z. R9 v小贴士
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8 [8 v5 m" R) d8 D+ c这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。
; S1 A) J$ \1 K除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。/ b0 F; m5 i  }+ R2 I; g! l
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[ 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 ]