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1、凤爪打理干净后，加点姜片，葱头，一勺料酒煮20分钟左右。捞出沥干水份。% Q/ }  Z5 d2 `
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2、起油锅，凤爪炸至表面微黄。（油溅得很厉害，小心小心……） 7 x# C! f! W3 k& E8 X6 R
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3、立刻放入冷水中浸泡。& ^* b; K9 Z+ c9 s% M4 {

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4、浸泡一个小时。中途换几次水，凤爪皮会这样起皱，便于入味。
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+ w- @+ [- V' G9 \( ?5、酱油、糖、蚝油、豆豉、淀粉、少许麻油拌匀，腌制2小时以上入味。; W, [8 e, ~" G1 I4 G

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0 R7 E) b5 [2 c/ B4 h6、蒸锅烧开，腌好的凤爪入锅，中小火，蒸20~30分钟即可。

卖相很好，下酒好菜，改天一定做来试试，谢谢好贴。