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小 发表于 2008-8-27 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红烧牛肚
红烧牛肚4 {. c) B* g6 q3 Y
. a9 p* t& H, D* h
 6 |1 _4 b9 v/ u# U3 t$ }# V, ~
4 H( {/ Z) v" Y+ ?$ | G# n7 x
·配 料: 牛肚1000克。7 t- z5 i1 \& S9 R3 \
% r2 P0 C! {4 R1 P& \辣椒(红、尖)30克 青蒜25克。
" H8 \ }- S) \2 n7 T! v+ l& O" Z; _7 I6 M( i4 ?# |
香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克。 # M& c1 S2 s& E4 ^
1 _! Y a# {* J9 p8 W
·特 色: 此菜色泽黄亮、润滑、味香。
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·操 作: 1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；
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2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；) \: U( f+ I# w4 ]2 O
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3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
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8 @4 b9 s% z# }" y5 D0 z9 U4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；' j+ F. i, \9 b( v( I$ p
: c$ Y! y( q2 a2 Z0 H4 r5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；0 g" R, H5 R0 `* C, E
4 n; y/ f: {# F# }6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。+ i8 `9 g: T+ q# r" N
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贴士：
' Q! f% K r* t. U. ^1 A( ^- A& V6 A' r& _
1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；
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9 ?" S3 K& H' k9 s7 i2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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