[热菜] 腊味肫的做法

腊味肫的制作材料：7 n6 I0 l! ]6 z  ~
主料：鸭肫600克
+ _& {7 L/ e! x  v6 G) F" \" s调料：酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克. `4 y! D# D% `. t+ j

. E% c  N3 E" E腊味肫的特色：
, j! k$ e3 ~* K- O( \7 p0 Z色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。9 g6 v5 w7 n" X8 V  r0 m
腊味肫的做法：- k; ]5 A+ F- Y# a4 e& h% ^' T# m& E$ R( F
1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；0 [" x/ [! {" f) [6 j3 i% V  f
2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；
; \- E) N- G+ y9 ~6 l3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；
  I$ o3 j9 b+ L% S# _4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；5 L7 q  w; e. P# G+ P: w! O: r$ e
5. 即可蒸熟，切成薄片食用。