[热菜] 香芋扣肉

主料：猪五花肉500克 ( _/ o9 R/ |4 t3 D3 T& Z- [  z" E+ ^
辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)
, H$ t1 c4 \8 o3 |; d9 D, _做法$ x! f4 t/ o( d
将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀4 N5 G+ z/ j7 T1 K- e4 Y: f
将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁
! X1 y8 t# K! D: o" q9 n# _+ J3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；# m0 z+ V' V. w/ J# [
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；+ q2 A( O/ G3 d8 E
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。