& @1 |1 M2 x8 F, a3 P3 R$ B　　[主料辅料]
+ x  W' @& u5 y: W( V% l) y　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
. T% `1 F* h  f. \" I　　面粉…………250克（约耗150克）
6 A; n* ]& _4 t7 P) l* e) S4 o　　老发面………150克碱水……………10克/ D# P4 Q4 Q3 ]5 Z& Y! |
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克5 x7 e% G% I+ k& P: ^# m0 V" u
　　猪油…………150克味精……………3克
3 ^: Z% j3 X/ v1 n* q4 c1 s　　精盐……………15克胡椒粉…………2克8 B8 s; a) q: ^- b4 {" m
　　料酒……………25克
$ c/ J$ X; {* p6 T0 d　　[烹制方法]+ R3 ~' @2 h( u0 H
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。1 `8 v. b5 P; ^5 I
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。1 N6 L4 {" j4 ]- G8 I
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
2 D6 O: e$ Y1 r5 t0 k　　[工艺关键]
  ]: m1 z9 v  d  k0 x9 X　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
1 ^7 @8 ]8 T3 K  d0 _　　[风味特点]/ X6 r! U5 @2 q2 o5 u
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。