用料* t* S5 m2 z; a2 f
鸡脯肉        1片（200g）
% W- q5 E6 h' M9 [( y, z$ D, x金华火腿        100g
0 w7 D+ a2 G$ H. I1 p' C7 \# l水发冬笋        100g
4 f2 {8 T5 Q9 T* @# X干香菇        1个! B$ j) C7 c# o" c0 J
绍酒        1汤匙（15ml）  T5 M& r4 x5 i' y. d9 I1 L6 i
盐        1/3茶匙（2g）4 ?) b0 g& r& T+ ]" [9 Q
鸡汤        250ml2 j) f. _5 J+ P! C% P
豌豆苗        50g, f; h5 H% r& t1 b& [
大葱        1段
2 {/ f* w$ X8 W* d* A$ g7 I老姜        2片
7 ^  m( m! o. C做法5 R3 G5 M- j4 a; q/ W) l
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
( T/ t( ]  I$ t将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 ! H2 K  H' h" F1 k
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
# ?8 l, ?! T: g6 }% }2 O$ N0 S取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 8 U- ~, ^; }* ~/ b! k& X, }
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 9 h4 u. d" X9 q% f- E
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
9 p! C3 Y; {; v9 T$ ~小贴士
% |4 e' s: f" j2 f$ R
% j0 i1 o* @* f鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
  d- H2 e7 G2 H: R家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 , ?/ I; j) n6 {9 C1 p$ `# K7 `8 K
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 . d  @0 C; a( o0 w& k
6 c; M& X; _2 X* {) \

有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！