这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。
5 o6 x# k; r, G* C9 g, ]( p1 |/ x' ~  R8 i
主料：紫色长茄、猪肉) K' P6 [. Q2 [0 {
0 x" n: }3 C, R6 y% E/ E
配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉
/ I7 b0 W" L$ P8 P% w* @% n7 [- ]. x! j
1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。
$ w1 s6 I" P0 p% h) Y# \
( F& F' _! W- k1 p2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。& P0 p( e0 k  R- P% y' n

3 D$ X  D4 ~! {- L3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。
8 @0 {: _$ a' d( l1 c" f# N' V+ k% l- Z
4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。1 \$ t; [1 m1 U# N- |& [9 x
9 P$ u& Y) Y2 F" m4 l# @% h6 S
5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。2 A) b, f$ G) ?# _* U: q
虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。