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烹制方法（两人份）　0 |% E" G9 L7 S9 R  `* Q
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    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
/ r3 ^6 T1 ~6 K　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)! P" [5 r4 s1 u4 T
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1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。) ^6 z, T6 j: P) r: ^2 {8 {

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/ C; x$ p- @( C. H; J0 `2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。' k, C# d  H$ z7 t' T& s
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3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
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4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 5 h- F! ~6 U$ p/ h
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. I6 D1 q% Q; H3 O6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。 # h; o8 i! ^+ B% y9 O* P' n
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厨神贴士, `9 n/ k- a0 \* d' v0 s
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　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。9 F, l/ K+ H9 K2 @( j& Q
　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
' n4 w7 O; O8 y$ D" n# |3 \# D　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。5 s3 I, `) T% {- e0 g' J* h2 |
　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
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还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的
* ]; i2 t7 g) Y- N; W7 X只是看上去感觉有点干啊% }6 T0 i. Y; E7 U
没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。