走油猪蹄
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菜谱名称: _, \  M, f1 e2 s/ I+ U
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走油猪蹄. f, H2 {& J0 H2 y1 X" u

# j& O$ R' I8 f& v+ o: E所属菜系2 o: e$ S# V: z; z: q4 h
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湘菜$ k. A( x5 P6 Z' E7 O

+ {/ h4 G4 n) e3 ~. c# ~% }制作材料
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* H6 z5 N6 h4 _1 z9 R* Z+ w主料： 猪蹄2000克   
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! R# P6 n8 s! g+ M: n7 x调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克  * z) y. s9 a0 z- A
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制作工艺; f" b! P9 w2 E# Q, @1 B3 {1 ?- S) C

# o+ W- h& x5 B/ k5 M+ H6 h& d1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。 : `# Q, M1 u' ?& R5 |  k

7 y, C' o; f/ k0 M4 b$ m2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
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0 m- a, ^# y& q2 i% v9 x) K. o3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
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* @; Y4 e7 r/ D8 G工艺提示
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9 B4 b2 F) `7 x5 \2 Y. Q) h) l% n! V0 U因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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菜品口感
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7 h8 J& z8 p7 d9 k8 L9 y: w: _. g肥而不腻，味浓鲜香。4 w. H2 q) d% e2 V
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食谱营养' L5 T/ J2 ^4 p' n6 H
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猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。+ d4 T" o% p4 |* R- ^# c

+ k5 e, u# z" H+ v6 O: d食谱相克
* M" V6 ]6 \2 v4 z5 p. C; V' d! O5 B, \4 a! }2 H9 p: m
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

是一道家常菜，制作也不复杂，动手干起来。

看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！

对猪蹄、鸡爪这一类的东西都不太感冒~。原来就是木有肉~