东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　" a3 g$ x3 e7 {) _

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　　经霜的东北高棵大白菜最好
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　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少  t2 O1 v8 u# I& T- J% A  V5 \% i5 [

6 g: h3 \/ y. x& ^, s# L. q( O- |　　肉片下锅爆炒起卷、出油$ I. Z  V, m9 ?" r9 z. _6 s) Q

* u1 b' @) }6 ?* L3 z! I4 J: g3 G6 H4 d　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条( L, p; _+ w4 s! O: u! |/ z
材料
! Q" ~! i) Q* ]: V% |& f* g/ x　　东北酸菜··········500克；
% U- Y* y, [5 Q5 {　　五花猪肉··········400克；
3 Q1 M/ c$ M" J8 j) H0 ]0 t' C9 k9 w　　粉条··············100克；
; G7 J( ^. }/ b- I　　盐·················适量；. {' V. I9 B5 A9 C' p
　　味精···············适量；
' y' m  \* f- M. m　　姜末···············适量；6 h1 Q7 M' c  a+ Z) L# W1 E2 U" O
　　食用油·············适量。5 z/ r5 U+ N+ M4 d
　　(或者自制的猪油)
8 c' E) Y( b- }; X/ y3 R# {* x　　做法
) F6 J; {  Q; e. N　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
! J! ]$ n8 p3 T; @1 ?8 n& h7 _2 n, F　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。
% J# }* P6 y& n! s6 ^# U; W　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。) g& A. J* b) Q1 U& S6 @' A2 B7 W- \
　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。1 N4 k: T; w3 ~! q2 t$ I; c+ X7 \. ^
　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。6 c/ w1 u( q; t+ z& i; a( a
　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。$ B( f7 v3 C" ^" J8 ]
　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。3 H  J. {8 k2 ?1 D% W- L3 K7 z7 ]
　　特点
8 k. o# F2 |! G0 g: k; A　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。: q- y( l; @5 c5 l0 q; c# Z
贴士! Z/ S- u4 D: o5 j
　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。& X3 {- ?5 W! b2 \
　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。: e4 F. t& l& |, r$ Z
　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。
; E5 P# w8 s) U. }　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。  m7 K- Y" I% @5 {! q5 }6 G
　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。  Q" I" a3 y* e5 E& {( D
　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。; p( W( m4 c5 e; D  g, R, l
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。
" g6 X* T! i! R( J　　快做酸菜/ W; n' c* D3 X; _5 X
　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。$ y9 L- v  p/ K/ C
　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。$ J3 J* C+ Y, r( t& D* ^8 E
　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.