“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。
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) d+ ]& Z0 e4 P' b) C【菜品口感】
1 K) S" L4 t% X' M口味：酸甜味
+ I( f, O0 Z; L6 R  s特点: 脆嫩滑润，清鲜爽口。
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【制作材料】
) Q' p8 k* y" V, W& [7 A3 p主料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)  9 K+ d9 @3 J- W8 K' z3 f4 u5 e
调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)     ; p0 g- ]9 v1 e9 J4 M
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【制作工艺】
. o# N  o- z$ h& H$ W1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；
6 `8 n: i' i/ m& Z8 }' n% W* q2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
, x# Q. S3 N' s+ D# H3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
* a. M: {9 J1 a' b4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。 + o. p+ O2 P/ i* X& ?0 F9 Y8 `- Z

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【工艺提示】+ S: d2 E9 S! [9 C

" q( C* ?, o) h8 R  ]" c1. 火候菜，火要旺，动作要迅速；, d3 j5 X" j( m8 f$ G; Q
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
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【食谱营养】( @1 L1 L* q3 z5 l
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猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。' o" J' D6 _+ j- J, I
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猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

这是到地道的地方名菜，楼主讲的顶具体的，请配上图片，就完美了。

猪肚可不用久煮，要不然老北京的名小吃爆肚儿怎么做的啊~

脆字可真是勾人食欲呀！我可以想象那菜的大致轮廓了，猪肚，鸭肫，很不错的搭配，好希望有机会品尝！