用料3 I+ h* j- \2 K- ^; i" L
新鲜白藕 1段（400g）
/ ?# M5 ~4 t: Z# u红色甜椒 1/2只切细丝+ b: }7 Q: Z$ N: w3 D( ~
细葱白丝 少许7 t" G7 B2 }# R% d
细姜丝   少许6 a6 _( k, S- j+ a, R
油       1汤匙（15ml）
, q3 w. S2 o5 ~* ~) J花椒     15粒
% |9 _0 g0 C& f盐       2茶匙（10g）5 g1 [; _% H  f" n
白砂糖   1汤匙（15g）# y5 y+ f3 H: u5 N8 D- W
白醋     1/3碗（60ml）, h; f3 `- `. T$ D
鸡精     1茶匙（5g）
( K. w% L! t* D+ c: d! B1 t! _5 B/ k做法8 Z6 @8 }+ ?- g. a( ~$ k' N0 r
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
8 M2 o) z: e; r  h! r大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
, I+ ~+ f* h+ l" c大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
& }* `2 L" K7 J- H放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
( H; `: `9 [4 X( L% r汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
( W, t3 i* o* k/ ^) x将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 / G& p# M1 p& s3 a; @9 o
小贴士
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1 m3 E$ ]1 P+ G8 [) E, p最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
$ ~( C# ?" Q+ D/ U' N  M  p" k2 G% s花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 . @: k6 H, o. @; [* C
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 8 S2 A" C! y! A+ Z& e
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 0 g5 c, c1 ~" H& K# W
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 6 C: W* l2 C' [1 m2 Q

这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味