福寿肘子

9 r; X9 ?  h$ P1 V9 A配料：
6 F: f# u7 t  _9 f6 y  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 1 X6 O0 s" W* N. V
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操作：
0 M4 m  x/ ?5 e0 g) I5 n$ ]( f  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
6 d. F# x( p6 V7 `: t（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。6 a4 Q; S) ~  c! a' b- |9 c+ ^
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
% t0 v3 b3 _1 v0 N; }（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。( ^. k8 f; _( j% `8 q
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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, T8 N2 w. X" H- N0 O- w特色：
3 z5 h* y+ `1 v  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。