灯影苕片
: v$ r+ }% A8 q8 l8 a4 m【菜名】 灯影苕片 * E0 R* N: E, Z$ Y  z
【所属菜系】 川菜
4 a% Y1 d% U7 D【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
1 D+ @; C5 H6 M/ N, k" J9 S【原料】   $ w4 H0 k: X& _2 m: e  w
红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油 5 F. R0 D! C  D7 F4 V+ E3 M
【制作过程】   
  E1 _% }6 O! {2 @9 p主料：红心苕(红薯)/ G" G1 n$ ]! l9 J" I1 J6 }3 Q+ n4 a+ y

' E5 f- T/ d. B& K7 Y) x　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油6 u5 H& o9 L7 P+ O8 \$ c
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　　制作：; [# F+ ?$ [# W$ V: r9 {* ?" H6 {

% y& E% G! ?$ E7 V* U　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；3 H  S% C- f4 Y2 s

5 [) y0 I2 {% h% d# s5 j% @　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；: c0 b9 F6 _+ Y! _9 a3 |
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　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食.) O5 F) I% Q, |  d1 Z( h" N" E
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* v4 b, y' J5 Z8 P% [! s, R9 A谢谢回帖  ; k9 Z2 E# N) m& H/ d. D6 [7 o

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因为发错帖才补一个图片楼主见谅。
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& U* q. d( f/ A) ?& ?5 Y) j% Y[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-8 18:04 编辑 ]