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原材料：0 o- P: i; P, q
鲶鱼一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）
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- z; O/ g1 G( R3 _* F& u蘸水调料：
* H/ I, H. H1 S香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎
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7 T. y& s* m! ^  J; e' m6 C制作步骤：/ K, y6 X( M$ |4 Q) V( P& Y
1、鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
1 |$ y' t! K# O0 e) E2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。' i/ h3 g5 N: @+ H+ T3 @
3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。/ ]4 m% w0 R4 v1 F0 K
4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。+ c% d2 x5 o2 z1 E5 o- r8 J, P
5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。" H: T1 n) \/ r7 g2 C/ Z, H- \# L
6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了~！
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6 r* ^( ^. p+ H1 o6 q藤椒的香味很清爽~！吃起来很鲜麻，由舌尖蔓延开的鲜香~！
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如果有新鲜的藤椒会更有口感~！给藤椒先生一个特写~！' o% j2 j" t1 x- j4 f& ?
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口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了

说真的，这个什么藤椒和杭椒我还不知道是什么样的，看来这道菜我是做不了了啊．

鲶鱼就适合做汤来喝。不过俺自从来了广东，就没有喝过鲶鱼汤了。7 o/ I! W% ]: M3 S
广东这边把这个叫做塘虱，都是拿来跟蒜子辣椒一起烧着吃或者蒸成笼仔饭，感觉还不错。

贡椒鱼是很喜欢的下酒菜 去饭店都要这个菜 好吃又开胃 都尝尝

这鱼广东这边是很便宜的, 经常有吃,做成酸辣,小时候老爸常做.还有可以蒸.

很不错的一道菜，很诱人。有空也试一下。红星送上！