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: s, r* C; Y! C( Z" R# w+ r4 n. ^【菜名】 炸鸡肉串# W/ K/ g7 L' O2 f" W/ q3 e" k" V
【原料】2 D" {/ r: K  K- z
主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。调料：香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。( ?  u' J7 N! O
【制作过程】. B0 ~6 Y  w! O# X0 |3 L
(1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。' _) f8 ^1 e0 e, R
(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
* }. M4 g, X9 w4 U  B(3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。
, C1 \$ @2 w7 ^  h9 J; J2 g1 f(4) 用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)，摆入盘中。
: Z: o) f5 k" Z. m(5) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒(两面捣翻)，然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。
0 e3 Y, l* Y" g' E# G) q【特点】, K, F! f" V9 Y2 a
颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美

炸的时间会不会短了啊,明天试试看