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说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。
1 Y1 t" s8 s7 q* J5 g在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。6 n/ u) v% I/ x  i6 N6 a0 n
而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。
) ]% j2 ^- `+ G& V4 v1 I) t取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。; H; y! k1 s2 d  c7 M3 K% j
于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。
1 \' d2 ^# [+ l$ E, U  O酸菜水饺! T7 B2 n+ D5 Y6 s; g; A
食材准备：
$ x: P. b* Y, d' X  d3 B1 K1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块
% n2 L8 \7 m) ~5 p% {, h6 u2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精
5 p, l  c1 q0 G5 Z0 [& W3、猪肉馅、牛肉馅各半斤4 ]' O/ j8 r  U$ q. H: k* K5 {
4、面粉2斤& e% ~- u$ ^, m; ~* n
制作过程
# y+ S8 B! a* f3 k7 R- T馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。
: g; r# Q4 A0 R2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。
9 ]+ v7 X9 ^0 {) D3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。" t! {2 `% c) |; k4 v
饺子皮的制作：- L! ?6 U7 y$ L- H
1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。3 U) y' e6 S/ l1 ^6 I
2、和好的面醒20分钟。: D5 s$ Z0 b5 C* D7 ^0 G
3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。
' C" H1 b6 V( e" J, ~. S# Y6 I/ M4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。
6 i1 m, y0 f8 C* p5 P3 |5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。
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非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。