[热菜] XO酱爆带子[5P]

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; S/ @1 V& k& P2 `* g0 B原料：澳洲带子、西兰花、红辣椒。# c% S) B7 v6 `8 h
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调料：XO酱、盐、水淀粉、蒜、柠檬。1 m/ H/ y" T+ ]& n4 Y! F+ E

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/ l# K, K* y, s; m. I做法：3 Y2 O5 }( t+ ^5 W8 q1 W

8 i8 o3 Z2 K3 _/ O0 P; c1、买回来的澳洲带子化开洗净用厨房用纸包一下吸去水分加盐、蛋清、柠檬汁、水淀粉拌匀放入几滴油将腌好的带子放入冰箱冷冻约1小时（这就是为什么在电
1 D$ }" ^7 ?2 o  n, `视节目中滑油经常脱浆满锅碎渣子的主要原因，因为他们是速食主义）6 }* u! x: ~, b2 y" I& h
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2、西兰花放入沸水中加少许黄油盐焯熟后捞出1 ^% t" _9 S) m9 S
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3、红辣椒切细丝泡水，蒜切细蓉) S" E. Z. g  a% N2 h( l* K" \
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4、热锅温油将带子放入滑散立即捞出$ U, J9 j. G5 L- F

: d4 ~3 i2 B% W5、锅内留底油爆香蒜蓉放入XO酱及带子淋少许薄欠出锅即可用西兰花、红椒丝摆盘; H6 M7 U% \: M- e; d

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( ^1 ?' z6 p6 l1 ~9 [小贴士：+ X1 e! q) q' e, ?

/ `3 V; N+ H% @$ t1 o澳洲带子含有大量钾、钙等元素，使营养丰富的美食。+ x% C) O$ `& i
XO酱就是干贝酱，干贝酱是一种极为珍贵的酱料，之所以被称为XO酱，就是酱中极品的意思。在上世纪八十年代，喝XO、干邑几乎是身分和地位的象征，美食界的辣椒酱也有身分显赫的代表，同样也取名为XO。XO酱是普通辣椒酱的“升级版”，除了指天椒、蒜蓉、干葱等，还特别放了虾米、瑶柱（干贝）及金华火腿等名贵材料，有些又会用虾子或咸鱼。2 M% f, Q6 v+ h+ S9 Q: l
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