【菜谱名称】
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雪菜大汤黄鱼 " m0 ]- H+ g( A! j  L6 k7 {% {
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【所属菜系】
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宁波菜0 t* u+ L. \' o& J. Y. A' d
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【菜谱功效】
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补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
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+ ~& j- ?5 G: F- H5 F6 p0 \【制作材料】
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主料：大黄鱼(750克) + G, m! L8 J5 X; X( e
辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克) $ n7 I) _/ A5 Y! m: L# I' |
调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) - u7 y6 K0 A  y: f. T; d+ X4 X
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6 {1 E% b3 E; w. U! N【制作工艺】
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1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；* i# R! c% @: Q. A
2、将雪里蕻菜梗切成细粒；7 {0 W( p0 f9 h
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
- D5 `; `/ Q4 o; v, l! ]4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
6 f: F2 U% W3 b' `3 K4 j5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；. I* X( H% o, [4 w' X% l% Z! G# w8 o
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。) U$ p3 j* E& X8 i5 {( N
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- C9 S$ L7 l: ~; w7 X4 L/ D. t【工艺提示】
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5 J* J  Q) @& K8 A1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；4 T1 b' f+ g  T/ C. C1 b
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
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+ j, f# p: p. B% }" c【菜品口感】
1 p  N8 N, P3 [# J, {( M' J, b口味：咸鲜味 3 W( K3 \, R( Y" w" A5 L" c; W
鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。
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! c7 R0 Q5 k7 [9 z$ l9 U【食谱营养】1 @4 K2 P7 t) t
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大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。: ]& L. x% F% M) ~% t; Z

, I# n1 P5 z' \0 M; M冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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7 c/ G; Z( H: L7 N【食谱相克】
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0 f- E/ o; l. O大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 8 H; Z: w4 W1 o3 {

+ |: l) ]* x. v. ~冬笋：冬笋忌与羊肝同食。8 Z# i3 o$ g( k3 l) J- J

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【历史文化】% j( ^( j, {8 x" R9 d4 c) P
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1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”
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2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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% a4 W- O9 O" a0 {【营养成分】4 x' j, `) b+ V
·热量 (1145.58千卡) % k; `, u2 g; {! I! b2 g
·蛋白质 (138.29克) ; q6 ?& ], B  B9 e- _
·脂肪 (58.98克)
! w/ N! M  J6 h( i3 x9 ]9 [7 e·碳水化合物 (17.00克) 0 k* X, G4 w6 ]1 M& V+ [
·膳食纤维 (3.05克) ! k" g- Z7 u) D" L4 r7 P/ \3 r4 A
·胆固醇 (37.20毫克) * d  t+ C) J$ G0 `$ R4 g' v" q
·维生素A (131.10微克)
$ v5 c8 n6 l5 E8 t' Z·胡萝卜素 (275.00微克)
5 Q7 P2 ^* G* Z6 e6 Q·硫胺素 (0.34毫克)
. a2 y7 X  b# A+ G4 g. N·核黄素 (0.89毫克)
) E( Y* }9 ~( @# f% o9 B" {·尼克酸 (15.49毫克) . m2 y9 k( V3 J7 d& A
·维生素C (9.10毫克) 1 v# U: ~' L1 X) [
·维生素E (2017.24毫克)
1 u4 r: E  r2 s4 L5 O; |8 Z. x·钙 (727.85毫克)
8 ?; ~0 Y! n6 _# ?·磷 (1379.89毫克)
( r! o# s' }/ R0 J' q·钾 (2381.74毫克) - \2 T4 M# {& P) D  A# a, u- }
·钠 (6257.95毫克)
, N6 ?8 g; c6 B# X' h( g- T·镁 (342.92毫克)
. r" W' z0 |5 M7 d  ?# K. Z·铁 (11.35毫克)   ?5 H) C. l! }5 Q7 B
·锌 (5.29毫克) # Z5 c8 g( d0 h
·硒 (320.47微克) ) G, `! V1 z4 M8 H4 G' r5 E9 b, I
·铜 (0.85毫克)
9 t/ T8 d$ x7 S8 B* {·锰 (1.02毫克)
( s9 u' d8 T: w% [4 A/ o) r* O5 b, m$ f3 j1 P

+ E" A2 @2 `" o4 O; W) l! ]* f, ]& k! O
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' y; b- z: _5 U! p& s" j* n[ 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
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谢谢分享。

这个菜不错，吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样，雪里蕻菜太长，也不是冬笋

看来的却是蛮补的，就是不会做啊5 i( A: h; l0 m% ]# r- N/ |
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

帖子里面不是写了么; m, _. k2 c1 C

  l. J# R& D+ x* u我也不会做 只是看看 解解馋而已。

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

这道菜光主料，辅料和调料都这么多，工序也这么麻烦，没道理不好吃哦．

黄鱼做汤怎么会好吃？肉质烂烂的，这肯定不是沿海人想出的主意。

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

看上去很好吃啊
- G, q' i1 S5 ^' x% a/ I自己也动手试试看啊 好吃