韭菜花咸猪肉(图)
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# G& ?+ _1 ]# @* o  N    主料：咸猪肉片
3 v* B& ?; K) U. i* N9 F    配料：韭菜花（拦刀切成段--如图中） . Y- H0 [; o' i7 N
    料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。   _/ C7 _6 t* ~5 @* v# f
    制作：
) _1 Z! t$ y2 v/ q4 ]    1、锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。 4 q: c' ^4 m6 K1 Y1 x% F: x
    2、将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。
. H+ L5 P! E! d- z, T  B( K    3、锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。
& J0 Z$ C0 Q: x4 j' b    注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。 # ]6 ?" |4 Y5 l. d3 B- l! n
    附：咸猪肉的腌制方法： ) d# l! v5 I5 x+ v
    选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。 . b) p7 M2 z2 T0 d6 z1 v* e$ d

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. W! x& A1 v: {* ~[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-7-26 01:40 PM 编辑 ]

谢谢楼主的分享介绍很详细辛苦拉。

绿绿的感觉不错呀。我也喜欢肥肥的猪肉呀。

偶可以最喜欢咸肉了，谢谢分享

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主