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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-9-17 19:57 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白汤杂碎
白汤杂碎
* ?, s9 Y a) Q f
: H6 Y" W( X& m6 y. }; a$ I . e. Z' L& `7 W" r. H
0 T, f0 _! h: ?5 e$ X主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克
: r& g" M1 l5 q* g: l
1 M4 \0 f9 [* U( ]1 q; S1 C5 F辅料：香菜20克& ?* w2 n5 u, C4 E5 p" [
) C+ }: x6 W# I
调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克
9 L, T4 M4 Q# g2 S& w, P1 F5 F) N$ n( k: }2 V% E2 v1 t, ]* K
特色：
1 b5 j j3 P3 b
% u/ U, ?& _1 r. O" U色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。+ q( G, D, L! G! t* g8 f
6 t/ B5 a' P7 v* Y1 U( c做法：
8 v3 X- G1 ~+ v: Q1 [: [: W0 u& N0 G6 f1 F% D8 L9 z
1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
x0 Y7 B- v1 K6 t( {* t% S
2 R/ O' D0 c& a3 b2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
% q% G1 `% M" G& b$ C2 R( }7 V! S
3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
^( Z2 S U. T( H
8 R% H9 s" _, x〔工艺关键〕+ K* |* A+ V/ j' [ p; K& m; ?
6 S C9 X/ U$ t* E9 J〔风味特点〕
6 ^( g. ~, O X/ x9 ]* A6 ]$ v# o9 t1 O' q
白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。
6 \ Y0 P; _# J% i5 d4 C% j1 P4 ]+ K
制作要诀：
1 }. o$ ]6 c4 J4 W2 ]0 E4 z
% K7 H7 y8 l# p+ g( O注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
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