日式奶油炸肉餅(圖解)( }6 z6 H# e5 h, N/ E) N
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7 X0 Y9 E5 l# I! Z4 l0 K- Q奶油炸肉餅是一道美味的日式料理，選用豬絞肉為主料，先腌入味打至起膠，然後壓制成餅，放入奶油中炸至金黃色，再下鍋燉煮至熟即成。肉餅經奶油炸制後，不僅吸入了香濃的奶油味，還嫩滑可口，又鮮美多汁，是日式便當裏最常見的主菜。
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    烹制材料(四人份)
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7 E% Y$ U8 J& E- u2 r* Q% x+ W) G2 F$ B    材料：豬絞肉(380克)、雞蛋(2只)、番茄(1只)、洋蔥(半只)8 u1 p2 K9 L5 K+ K+ M. G6 J

) `, k0 X2 p% q; H; |7 T: X    腌料：料酒(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、生粉(2湯匙)、姜末(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、" M: P3 x4 ~! N
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    調料：奶油(1盒，125克)、鹽(1/3湯匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5湯匙)、白糖(1/4湯匙)( }- S1 H, y# }! t
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    1　豬絞肉置入大碗內，加入腌料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。7 c- B  s6 z5 d& y5 l/ R

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    2　洋蔥去蒂洗凈，切成薄片，擺放于碟邊做裝飾；洋蔥洗凈，切成絲。
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1 A8 e; Z7 M) d3 X. y5 M    3 雙手抹少許油，將拳頭大小的豬絞肉揉搓成團，輕輕壓成餅狀，雙面沾上一層生粉，置入盤中待用。
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    4　燒熱鍋內的奶油，放入兩塊肉餅以中小火炸至金黃色，然後將剩下的肉餅都炸完盛起。7 U3 `" \# W! _; M+ K7 `

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' B) Y- j; h- k. F    5　燒熱1湯匙奶油，炒香洋蔥絲，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙黑胡椒粉和1/4湯匙白糖調味。9 q/ f( D1 @7 u& z6 w0 ~6 {2 F
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   6　放入炸好的肉餅，加蓋以小火燉煮5分鐘，待湯汁近幹，便可上碟。5 s4 X0 x  n9 g1 U9 n* o3 B
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3 o! G* }' o& l  u5 ~    1、肉餅經油炸後，外層被封住，裏面會鮮嫩多汁，不過還未熟透，因此要下鍋燉煮至熟，才可食用。1 D- p' u. d3 `8 i' p/ V2 z3 e# s

. v6 _3 [9 y( w5 S! T6 j% Y* ~' o% y    2、奶油的沸點不高，炸肉餅時以中小火為宜，開大火奶油則容易燒焦變黑。
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0 W# k0 ~5 N( E% a  m    3、肉餅應做得大小適中，厚度不宜超過0.5厘米，否則炸煮時不容易熟透。
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; A( l1 O+ V6 A1 i/ {    4、炸肉餅的油很容易變渾濁，還有很多沉淀物，應用濾網濾去多余沉淀物，否則肉餅會變得焦黑難看。
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    5、揉搓肉餅時雙手要抹油，以免肉餅粘手，表面不夠平滑，將其壓成餅狀後，裹上一層生粉，油炸時肉餅才不易粘鍋。

应该很好吃,只是怕会上火,准备好王老吉才行呀

看上去很好吃啊，不过太肥腻了，不敢吃啊！

这个做法是新尝试哦， 我得是一下才行了，不然没意思哦

我觉得就这样炸出来味道可能会比较单调，如果加一点蔬菜，或者炸完之后再配点沙拉会好点3 U: ^- i" \& @- G

2 v: {# f0 H* D% v% n[ 本帖最后由 ggt123 于 2008-9-26 10:49 编辑 ]

有点类似家里做的炸圆子，不过不是用奶油炸的

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看上去非常的诱人哦！而且制作起来也比较简单，最重要的是掌握炸猪肉饼的火候，一旦炸焦了就不好吃啦！不过要是俺直接蘸甜辣酱应该也会很美味的吧？因为本人比较懒，估计炸完了肉饼就再也不想干别的了，就想着吃喽！大大千万别见笑哦！谢谢大大的美食！

不用猪肉可以吗？用别的什么代替可以吗？？我家不能吃猪肉啊························

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