主料：大黄鱼800克
& }3 }5 J* l2 m) G/ m( }5 {! P辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克4 ]& i1 p9 t9 i3 @: D
调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克$ [$ K  G0 O! V6 u

; {4 F2 `2 g; o1 ~$ E0 T9 T( Z做法：
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! a# f# A+ r  Z( |1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
/ p' q3 d  Y! ~1 B2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。8 s- B; r+ j0 T

( T% h- k3 u: S3 J4 a# V/ m5 G7 m' `; N制作要诀：
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2 P) j: }2 p) |- B本品有油炸过程，需备植物油约300克。3 {8 \7 t; u4 c
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！