苏轼，又号苏东坡，是我国北宋时期著名的政治家和文学家。他不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到的见解。并对膳食、烹饪亦颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，且流传有不少的趣闻轶事，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛。并以其不凡的来历，响誉古今。
' p) n. J+ y6 n& G  Y  p$ w
2 Q7 P( w& B% \# c北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名日“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，借以发泄政治上失意苦闷。 & O$ P) b3 Y- v
. b) R0 C8 w* R- N/ I, }
驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等。并受到人民的崇高赞誉。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。据说在广东和江浙以及海南岛一些地方，也盛行吃“东坡肉”，的习俗呢。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。
9 ]) A& ^. ~4 M2 z9 h/ O  \
/ h/ b: ^5 X: }( c6 R- d( k5 Y那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有额待客，无额自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十） ) o9 j: L7 H# h
3 v3 F$ }! `% v) n6 w
苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢著火，少著水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。而在当时，又由于苏轼的名望，特别在知识分子中间，曾被“传为美谈”。菜因人传，加上黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人，并将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料：冬（东）笋、菠（坡）菜，使其更加寓意深长。
& H) [7 y+ s* o
& o+ l$ ]' x. [! l* V* b+ `, ~　原汁原味的东坡肉！！
) J+ T& E% x2 O  t6 j! F7 r4 ^　原料：猪五花肉　一公斤　酱油　料酒　糖　姜　葱 8 V' w  D6 c, \2 L6 f! _
8 Q3 G% S; k+ O3 O5 S4 B0 e
验明正身
: C6 r' x8 E) J& |1 E纯种猪肉
( h! [0 q6 F& ~& F7 u# T1 L& r! g, l/ j
" g" c3 D, D6 {8 O/ e3 o
: x$ o- w$ [, J, t: }
再水中烫去血水
4 b8 |" D# V! N2 x) {. }* z小火　烫出末子及可　大概半个小时 9 M$ Q- L! q1 A$ Z0 u) Z# O2 q

' x. i! P! j: G4 V2 |6 h8 z: P# U0 V

/ c! k) R2 R/ u' K" @, U切大快　放在锅中干炒一会　下点油　不用加油
/ E8 G2 u! g3 w/ H7 q' u, f( Q" f  L' k( L- S7 K. q+ N3 c

, x2 c: u6 M- K5 @. r; `5 X
* `% _( `2 a) P& A: N4 M/ X然后加料酒１００克　酱油２５０克　糖５０克　左右　口味自己调整　
$ B3 o1 V/ E- @酱油是生抽　加一点老抽上色　少加一点水　以不没过肉为标准　小火　盖盖
# n  T6 ^) q; H加生姜　葱 ' l( {5 l2 t9 m/ S& p  E  X
本着慢著火，少著水的要领　炖２－３个小时　期间要注意汤汁　太少要加点 $ [8 \- F- o% [' D
水 7 l- H  E9 h  O/ n" m
然后汁水收的差不多的时候装小碗　把汁水加到碗中　上火蒸　这样可以让肉更酥烂　而且味道更浓　因为蒸的时候是不用加水的　一定要小火　蒸１个小时接差不多了　蒸前可以在瘦肉的方向用筷子扎几下　进味道还不破坏形象 / O" ~* y6 ~! }$ j- Y9 v3 v3 \

, {! _0 ]0 e% _6 X+ I5 r: Z7 M9 v) l8 \( |: C- L/ G
7 p! Z" ^: d: i4 x. P2 l
等的时候来杯红酒，吼吼~~~  P' u3 k" `0 }4 x0 K! c: x  j
- ]/ O" |+ D6 ?6 Y+ v2 h0 `
3 u1 G, P* H. {& h$ S$ t; O
0 f0 f7 X# k  b" X
好了！9 Q  c( N; h) Z: ?5 @

. W/ |& S+ K3 W" s9 N1 \& k" F6 }5 d) k  P% r6 L

: R7 {' v1 Q/ M' q: j' j看看里面 >o<
# E- B" |9 [0 Q& Y$ q. B# _$ u/ S/ X" p, d0 n
* y; T" |+ L4 I
3 J* @- ^: M9 f+ O# C& a5 K- O
把肉扣出来　这叫缘到　哈哈
' ]. ~' L* u. H3 Z6 k- `  u( o
  h) @$ G, F9 b6 ~' |; D* ?2 @0 X
1 d+ D/ @1 `- N! h( k) R( P

+ v8 M( o/ P3 w+ v  m( g& a
& U* g+ E$ p5 H9 a! T) C
6 X* c' R. K2 \# q可以吃了
4 z, @7 v  w0 L5 @+ y* k) z) E* `
5 N0 ?% C4 e0 Q, y; e& {  _: S3 k1 r9 ?9 t3 S* O: Z
) N4 I' k/ {/ z+ I9 M3 b% W4 i
/ {4 L8 L1 c6 F9 k

; T* b& W5 `" f' m6 x9 f9 l3 S4 q8 v- a
肥而不腻　入口既化
1 l3 u$ e2 v+ X# n7 u9 [瘦的也很酥烂！- S  q/ w' m& L. Z% O2 H

2 E8 Y  g2 e% ^2 |
$ U, T6 c- ~1 L& C* {1 @, V$ y2 T+ B  [, |
3 W, K  E' I1 Q# V# W. H2 h

( h. {; d! A) D0 c让我们开动把，耶~~~

太好吃了,我请我那远方的朋友品尝,凝子真的好吃.

不错的菜式东坡肉谢谢分享。

口水都出来了!!!!支持!!!!

此菜太要人工了，炖要2~3个钟+蒸1个钟+烫0.5个钟，一个上午就过去了。

口水四溢啊~~~中午就做！

哇!看到最后一张图我已经快不行了!口水流的我快脱水了!!~~~

老菜了，我最喜欢了，不错啊，谢谢楼主了哈

好吃是好吃，就是太麻烦那

真是诱人.上次在杭州楼外楼吃过一次,味道不错.这次自己要好好试试.