美味茄子的十五种做法（图）
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一、炸烹茄条
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8 U- Q) W" N1 b. c　　主料：嫩茄子300克。
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4 v% z, |6 V4 }2 ?　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
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  C4 Y) m& r) K: p" c" d　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 # Z% y: h) s2 t% S+ l4 |9 R# \

4 m5 K% q+ \! ^1 @　　克，香菜3克。
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7 h6 ]; D& ^  j( U7 k) a7 k　　制作： " d9 J7 S+ c8 Y$ \+ W: p
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　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
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　　粉挂糊抓匀。 / `$ t5 ~8 r) `, j6 H5 e
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　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 1 A8 r9 d' H  f# @# m9 [( b( Y1 r

' B; d3 G% P. ?) f　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 6 l2 G! G$ G+ Y+ H9 z

$ z  x' s9 O; y7 h/ v　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
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　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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. P( j0 B6 k' t0 Z" F2 O　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。' k6 Y6 Q: B. X" {% z& o
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　　二、菊花茄子 6 y8 h4 O" `; B8 e3 T5 A3 G  E# L  p

2 G7 Y& a" J  k7 i& C5 b2 m1 }  J　　主料：长茄子300克。 7 |3 R4 Z! W0 h0 h3 }  b
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　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ; f* c9 y/ \" c+ I* ~% w
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　　制作：
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　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
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　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 : ?9 [/ p  J! L5 @6 r* l) V

8 f( s4 _7 H# W$ m4 ]  h) |; \　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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* v% ~3 E9 p% A) [% {5 `　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
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3 c- q2 q% g/ g5 |( {　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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* x! Q, s3 a  m9 ?0 b7 f+ W7 q　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。! k' u1 z  B) z) Y, @' e7 [0 V. o
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　　三、鱼香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。 0 h2 m# `  \% }6 B5 C# v6 r
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　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ( C+ }* r) g, j! b: i% Q" W" m

! S% l% @9 Y* U9 O' y' V' ^; w　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 1 P- {! h: e' t: q1 }  L

. \. N1 z3 \0 l% b3 F" F　　克，葱姜蒜各3克。
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四、糖醋茄条
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3 K* g. r/ z3 r　　主料：嫩茄子300克。 3 A* h5 u9 _, ~# V& K7 B& k4 U
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 / H0 H& i& Y/ A: I) F* Z

6 F: [1 e) R; B# n4 I) n) T　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ' K& N/ z( J9 P( Z( D
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　　，香油5克。 ; _, r5 o8 h2 c( i5 }

: }  N3 J# E8 ~3 z* }$ a) d: e　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 7 H3 n. t$ t- ]1 k% d

$ n& Y7 H4 k2 n- n0 G　　沾面粉。 . [# X& B* Z& P  }! _# c

# W- U  a$ z2 X+ C  ^1 J( a　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 & A! y& O1 a7 E- ?& q

) a3 d' q, z- u" C0 ^7 x+ }　　菜切段。 / u0 w/ T- p$ E) ]8 r

+ [/ l! C9 F2 w; ?, w; o( ~1 W& ]　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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( y; P( [; ~: s* s　　，倒出沥油后装盘。 0 o4 O5 e2 `& P% |" Y
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 , }6 k; g( R" o# I; W5 L" |, m7 A
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　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 / q5 m7 |/ C' S

; k; T+ d% G; N  M　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆
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　　五、酿茄墩 ; p: p' ]" _+ a3 H

: H, f* x5 T9 w# v1 D8 ]- N　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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7 e. Y* L3 v; d; U　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 1 J( U3 \* h' f9 x

9 r) K& z" a+ J& U) z. H　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ! [$ q8 {& i2 V' c

' v9 g3 q7 d. Q) Z3 V　　制作：
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% U1 g, x  ~1 O# V% X' V* D　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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7 s% J1 A6 h* h' o　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 7 U3 \- i) S$ ]1 ?; W0 b

3 X# O1 n4 r0 m6 y1 K+ I　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 " v- o( r4 _: I0 ^

/ H1 J+ k# `6 m" O( Q　　关键：掌握好蒸的时间。
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6 t7 ^+ J3 x' J9 I2 d! J4 s　　制作：
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$ n, C8 x- i$ `' J$ l　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 ; H6 b6 F) n! J, n( s$ P8 @1 ]

6 k2 N+ l2 ]* _# B* T1 y: \* W　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。   w8 |" Z  c* B0 h7 N/ W* K
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　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 * J' }8 }7 q( P& V/ n9 @1 S

* [5 i2 V% S$ W  x" L+ \7 r　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 : s: s' R5 P( s2 b
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　　关键：炸茄花时要热油。- m. L9 Q+ h; ^! `$ D
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7 f3 T$ K0 @# ]* o3 X* U六、酱焖茄子 $ z" F/ x2 p! T) o
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　　主料：长嫩茄子500克。 9 V$ U) E5 _$ F. F$ J; G; t0 p
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　　配料：淀粉8克，色拉油750克
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9 l$ m4 V4 I6 L! h　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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; W$ z2 F% ~$ o, v　　制作： ' O0 t9 g! b' [: j6 B
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　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。   i2 U9 o; `5 I' T9 c/ [
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 0 i2 M) @' ?1 t+ o! S* S- l2 d4 |

6 n  |' f2 D. W　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄饺 0 u. Q; U* N  o6 m, G! y

, l7 L4 `+ Z5 F) {; g4 p2 y" o　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 2 f( g, z7 S% _  d) w- O
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
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　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 $ i& |: t1 ~- d5 i9 I- B+ |  T7 v
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　　制作： 9 d. ~& {# x3 l

2 S- _6 H! n. i( }; T　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
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　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
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　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
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　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
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$ o$ W4 z6 ^5 \/ S9 t8 j$ a( L　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。4 `# x8 f- l# I

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9 v- y: ?+ f$ @　　八、锅塌茄盒 ! j3 I& A0 x$ ^; S5 D8 J; x
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　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
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* [5 @- q9 h' @8 ?& ]5 r　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
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( T2 [* x  T, r3 O/ Z' L3 j9 v; K  \" K　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 $ [/ |3 u  J1 d5 b! B

" U" G: F# ~0 e# G0 S4 T　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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3 E3 b5 m" P- j$ X# V4 z　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 ( ~/ o7 }( o5 n( M* f% W
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　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 , Q8 w/ e" a& R' T" A% Q$ Y
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　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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　　九、肉片烧茄子
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　　主料：茄子400克，猪肉75克。 # t9 n! s1 t+ l0 \* C

$ F  S+ \: i4 O: T, p　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 & X. r- b  F" p! n6 b

( z' ?  F4 t0 _5 c( D$ M! B, r" z　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
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　　制作： ( i8 y6 r, S4 l1 {+ d# j. n

" T# c% F7 M3 @' U2 z; _. y　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 % X1 F, i% u  a. u8 x$ J

7 J  V0 |! N" j7 I　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
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# n* J' x2 C  z　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 , P8 m. j0 i) {3 ]; M

5 J# H; j! E: m$ N3 ^* R　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。4 |+ e' V; _' r0 ?) [9 h9 W
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. e' g& E# T0 y) ]3 v% u　　十、蒸瓤茄子
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　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 $ m. _! h7 [* X) ]* I$ Y
/ F# q4 x, X5 V- h  K% ^1 ]
　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 9 ^$ p8 j2 {3 M2 e( J
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　　制作：
# K5 M# `  |0 F# ~; W& w3 J
  Q% Q1 ]* s+ c2 b* r$ N6 X　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 0 C7 }0 @% N5 E! Q" {6 I" X! r

8 K+ b! N! K# a　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
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　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 6 [- [8 E4 A6 s6 g* u- @* Z

( v2 A& e$ y- g( v1 d　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 % w) L" J+ i! T* |3 K

, W# f3 M2 s8 h  M6 Y　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。( @+ V- c7 y, c# B2 Z1 T
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$ K; q9 t9 @- C3 A+ F/ @/ Z十一、芝麻茄条 & d' U) V3 ?/ j1 F6 L' P$ o% d2 M9 q
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　　主料：茄子400克。
2 f. m7 w- \/ {2 ?$ b) V3 o4 j% x- P0 F8 J
　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 9 b* h( _0 ], J- b4 M  P- q
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　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 / s# H2 ^+ F) N' m5 B4 o' R

" c2 v1 u# N2 f: a( ?( O# n　　制作： + X/ [2 u8 M4 }& }7 Y; z3 l
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。   f2 \+ T4 X0 w+ {7 w6 `
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
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! v  p; o! y: P　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 $ S' C# T' X2 R& F$ _
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　　关键：掌握炸茄条的油温。5 j0 j7 q- ]! B

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- N4 X2 w! z. ]+ ~) W  K十二、炸茄盒
1 g! e. I  L9 f" G0 ^* F0 o8 n8 {" s. i( I" O3 g8 N/ x
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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% U# @* n6 h+ H$ a; j　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
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$ f) z' {4 X9 L0 h- k% @　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 5 [. k1 |3 H& D( t- S2 J: X6 _/ p! ~

) x. U) |  M" L- `　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
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　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 # Q5 N- @8 d7 O5 n% d% _$ {

5 I2 o2 R4 P( l* u/ n　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 * y4 A! x8 q/ y. E1 S" p" k; y. z6 t

9 C1 `! e. D7 \: ?　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。$ D. O/ Q4 b. N5 r/ i

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十三、炒五色茄丝
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　　主料：茄子350克。
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　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
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　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
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　　制作：
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, g$ M3 M4 d1 J& j　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
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　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
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( x- \# S( k8 G( j　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。" n% `+ b. G! Y9 p9 b

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! P! y) o( V- D4 |　　十四、番茄茄饼 " u  Z: H! s5 s+ a8 u, |

/ V' `( ~5 W# f/ b　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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8 {% p3 K0 z' s" r　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 ) j0 z) Y$ o) P5 U9 D
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　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 * Z+ s$ V8 N+ O: p; I5 k
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　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
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　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 + L3 T2 [% C/ L1 |, n% H
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　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 ; h- F' W2 X3 ^" Y% f
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　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。* m+ ~$ M, m4 E) o; M/ j
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　　十五、烧熘茄盒
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# S9 j" [* `! P6 m* p( K3 E2 m　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
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5 G& G% M/ ?0 t" u; s( `+ z　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 ) D5 D; x# H1 A, V

8 j2 @$ F# M9 B2 i. V8 @$ B　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
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, ~' V3 t8 ^' \( j+ `　　制作： 7 f) M: T% b- Y) p
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
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　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
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0 V# k5 J# p! V　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 0 R: D; @6 _7 f! H- e8 j' b7 f
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　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 - X- J. q5 f2 s' W
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　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
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3 d( r6 Y2 p- y# w+ q- s" i　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.

真是不错一个茄子能有那摩多的做法不愁不好吃。多谢。

恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈