卫斯理 LEVEL 11(骨干水准)
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小 发表于 2008-10-4 17:19 只看该作者
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咖哩蝦粉絲煲[10P]
食材:( w% K* e* Z9 S. }/ {( R1 C
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椰漿一罐$35.,大概可以用兩次。& k: e8 e; W: _
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檸檬一顆$5. 魚露少許。咖哩粉適量。
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也可以再買點九層塔葉、香茅等有的沒有的調味。' c9 ?0 A; T5 ]+ ]# S9 q3 s$ W) Q" P
& h7 _9 K d6 L* E! A% R2 i. \沒買辣椒,因為我們家的咖哩粉已經有辣了。
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小寬粉。要買大寬粉也可以啦,一包50元8把,這次煮了兩把。
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$ M9 H# q0 W. M5 \/ P: _0 l9 L自己想加蔬菜才買的白菜一小顆$35元。
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1 n& S" q3 B# `3 |; a7 f洋蔥$15元,薑$2元一小塊,蒜頭$10元。" w8 I {+ H1 _* Z w
* N/ y! l. {5 Y9 |$ u4 O4 ]9 i- w全部都只用一半。; k7 m0 v( p) f0 y5 E v# K8 M

; W6 v$ }& s" J7 F% ~8 }去買蝦時,第一攤居然想賣我一斤蝦$280...瘋了...她們家的蝦是有佛心嗎?
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後面幾攤都是賣一斤$130元...我只買半斤其實就很夠用了,只用了一半。& G. {% S7 o* Y# F% k
/ Y, x. C. [" l& E, b最好不要買他們已經剝好的蝦仁,雖然一斤只要100元,但應該是比較不新鮮衛生了...
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做法: `/ r% T; G2 [: G3 ` T( Z
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首先是把洋蔥切塊、蒜頭切末、白菜切段、薑切絲備用。
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4 n" u: Y; e! k: S+ ~) ^ e將寬粉水洗一下泡水備用。
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, S" q9 X0 m8 n; C4 U* H* w8 p用一點米酒跟薑片醃蝦去腥味,一邊幫它們剪鬚鬚、剝蝦殼、去腸泥。蝦頭可保留或去掉。
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油燒熱後將薑絲、蒜末爆香,將洋蔥炒至變色後,把蝦子丟進去。, k, Q0 G, \7 I
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炒到一半香味就噴出來了...
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+ W* a& ?. d# t. v' x這時候把咖哩粉加入椰漿中拌勻,(不要直接把粉倒進去,會結球...)
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' ^7 [ |# a0 I咖哩粉也是看個人口味了,因為第一次的成品給我很大陰影,所以加得不多。$ C% x M# q6 o( ?( O3 P4 U- A% |
! c' I7 F6 S4 @2 Q6 p) a* e加入鍋中略燒一下再倒入寬粉,可視情況再加點開水。
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9 G9 o& ], U* _' z! `! x6 m) h3 _& r寬粉袋上說煮到Q需要約八分鐘的時間,所以可別像冬粉一樣最後再放哩。
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, r" G5 C7 c6 t6 G. \9 Z1 c' @接下來把白菜放進去繼續滾...寬粉還要再煮一會...) }! M! S* J" ?5 l& } j0 m8 B
' S, Y* Y& g# k6 _3 E9 D3 L這時候可以加入魚露跟檸檬汁,依自己口味而定。
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等到白菜熟軟了就可以熄火啦!我有再讓它燜一下,讓寬粉更軟一點。& r1 k% F* _3 a4 M! \- k( \
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Z7 X; X9 v/ m江江!完成品!我個人是很滿意啦!
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不太懂得控制時間,全都是自由心證啦!不過還好蝦子還沒變老喔!! k: a+ s( B& p
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沒有九層塔也沒啥咪羅勒葉,就刮點檸檬皮提味吧,吃起來另有一番檸檬清香。; u% e9 p% o# x$ L( m, s( j. V
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好吃呦!(自己講) ; ^- w- m8 r C) ]% B
% f' d, S: v7 u# t m2 S有人說看起來淡了點,可能是我沒把湯汁淋上去的關係,3 I7 K) u" s Y1 |
! b1 t" h0 [) \0 z7 A R3 T3 _+ U2 t味道倒是挺夠的,也不能再老是吃那麼鹹了...我不想加入洗腎爆肝一族... 7 H( [% _+ z2 t
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因為要處理蝦的關係,事前準備時間會比較久一點,但是烹煮過程一樣也是很簡單啦...; E. U6 d( \2 O/ K9 _
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全部依序丟進去就是了...
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0 R! r" k. }2 N- O這樣的材料煮出來大概是95元將近兩份,
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# y* D( r$ Q( g4 G自己處理比較衛生健康(誰曉得外面的蝦子有沒有清腸泥...)
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% K1 n; t) i8 j$ }, ^) V' |' N- w不僅可以換換口味,又可以在閒閒假日裡打發時間,試試吧!
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[ 本帖最后由 许多人 于 2008-10-4 17:20 编辑 ]
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