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2排骨做法十八种
排骨做法十八种
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1、鼓汁排骨 * a2 T2 Y- J: S f$ t" j
# w' z1 E. D4 `, h材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 ' K, I" P2 w$ Q- L
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做法:
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1、将排骨切成小块，飞水； ; f! t- Y3 B, v6 g7 H
/ G) F6 p9 m* f% E l Q2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；6 L7 w x* J/ T: T! [# C; @
7 Q/ F/ U! B' b0 o1 S3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；
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4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。3 v* z6 {6 `/ a0 c' w
8 u* d5 B0 V, Q# ]8 E2、黄豆焖排骨 ; ?/ p- a. H# g) W# Z
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材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 , Z9 e7 x" h9 G- T
( a( L* X$ P0 e7 G做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟； / B8 j4 D O4 [/ M: S" p, d
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2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
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8 U2 W7 ^4 [, A5 S/ t3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；
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0 a- h( J U6 B. v0 M( b b0 E4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。# ?& Z9 E/ U6 \& h0 ?
& @ N( {, N+ T# z3、陈皮小排骨 ) Y% j8 N! ?( u0 l0 c* `9 J: K5 L/ S/ c
# ]5 O; F+ [1 i7 w' M) P/ ~8 r7 |材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
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做法：
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1 U+ w% x9 e2 ~9 `3 \2 N- p# T1、将陈皮泡水10分钟； 7 w9 U# h: d( T# c
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2、将肋排切成小块，飞水； 1 {" c1 S+ g. d, h* d4 I
e! Q/ \( ~1 e8 o1 \/ u3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时； 8 f5 e$ L" M8 `
y; A1 X; t: Z4 H* L# w4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。
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9 ~4 e4 m* V, k$ n4、南瓜排骨盅 / @5 D; E$ X6 T7 L4 H2 ]
4 I5 a: M8 F, E w材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
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做法:
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1、将排骨切成小块，飞水； 5 m1 @/ [, F1 o" s U/ v5 X
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2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； & Q A* _5 E) U% l
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟； % q; m! ]: j L; \+ e+ @
* ~0 Y4 N3 |2 R% e2 o4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；
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* { a7 L0 u3 j# }4 @% `6 M6 Q5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；
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6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。: }4 Q. y' s" d
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5、蒜香骨 " ^6 Y+ g7 J/ S$ N x a% [
, V) k) w% _) d! c, Z材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
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0 w7 N- l; ]( w& p做法:
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9 B% F8 T8 p& s- h! C7 ~" ^1、肋排洗干净后，飞水；
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2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；
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3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；
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4、将油锅烧热，放入排骨； ) u, N& k7 l; K
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5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。/ a& E6 Z8 K1 A. P3 j& U
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6、粉蒸骨
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& v2 N p2 W6 }8 ~6 V) G. o材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 / |" G$ n* c f: d
( r9 o6 Y f% J. ~) b3 n做法:
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! B' s) I7 l1 D$ G5 n! ~5 q1、将排骨切小块，飞水；
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1 |: V4 c9 C4 K3 V5 G2 c! u2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟； # T9 T: I- J1 o0 g5 D
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3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。
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0 g6 n/ T) c! B+ A7、农家小炒骨
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( H& M) X3 @1 W$ H- O& E材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
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$ L% y% A* O/ R! p- Y1 b做法: $ B1 U1 z# n& G8 [+ s% \! n8 V7 e( @
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1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； ' \4 U4 M- d0 }3 Q8 j' g; P
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2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； ( g: a: \8 x6 W% S8 }+ w
( e; d. Y! l' [3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟； : q. d* {8 L" x+ L
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4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。
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$ q5 p$ g- h' r- ^5 w8、香烤排骨
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, C% M/ d; v3 Z4 Z, B3 I材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 ) f F5 K* Z2 i3 _
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做法： ; D7 x3 N7 X4 Q
D/ n( j |; A. T6 X& T/ I: w2 N1、将排骨洗净飞水； 6 V+ T* t7 X$ t) c8 G
4 V7 Y9 k2 n8 ^1 x# o1 z2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟； - X- L% \8 W- `/ D" f/ R! k/ E
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3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；
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4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。; D) {0 B4 R; Y# b' q
/ O* m3 _% N5 V3 V% t6 s9、糖醋菠萝骨 ! @( v0 ?2 v# k, E
5 `0 ]! C' @# _( g1 l材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜 " E8 j& ~# D. ^$ d- q
+ a9 A" ?5 s/ p/ _0 R做法:
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6 h& `" C1 h5 @6 e4 c) ]! p5 j$ _1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
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2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟； + ^9 h5 ?# x2 W; N2 a
) F7 k/ a+ {# m) i0 G$ {3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅；
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4 U+ e- _/ z6 v$ i: L+ a. T; P4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟； * B9 H( d7 _ ^; |7 J
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5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
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( J( D6 M8 A2 }0 W/ b0 @8 N10、香辣椒丝排骨 & L) a$ m2 D2 B g/ Z3 W$ ?% Z
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材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 - X) g: [6 c8 |! Z
; R6 c7 \0 w) W6 u$ R: S% {9 I做法:
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5 G1 H* ]+ a0 d' n- }1、将排骨切成小块，飞水； ) N) J2 a6 h, m* {
" q- Z6 x( O" t9 J1 D5 {2、青、红辣椒分别切丝；
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；
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0 B/ R& r- l, j. w- r4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。( a* W& _9 z, u
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11、萝卜焖排骨
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% J. m# j* I4 [/ b u材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 2 K- a; N4 N+ [/ h. ]+ i- r# Q" I
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做法:
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( \0 M9 Z0 |% V; _5 c- Z* e1、将排骨切成小块，飞水； " `1 v$ t* q$ b1 H/ R0 `8 _2 E
! M0 k" x# H: ]0 \2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状； V* N( G) j- [! ]$ ?* P
. a6 l3 c q8 }# N% H+ l Q: [. E3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起；
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/ e m% u9 w: j5 i4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； V f5 W7 ]+ A% ~; i
3 I3 a( M, q& `: G7 D. @5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。, {: O" p9 m' K. J2 J
6 z7 P& a% r, _) W! {! P+ L12、萝卜排骨盅 2 e. ~2 B7 e% V& j% z
* e; M' q$ i! a, R材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
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$ ?: H9 x& b" {) _+ K! _做法: 1、将排骨切成3cm长的小段，飞水； $ K" G' h* t1 M) x3 @0 D
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2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状；
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3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟； ) ~: z8 d0 y! P3 D- ~/ p
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4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。
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13、清蒸香芋排骨 8 T$ v; b+ s$ z. b" D
+ t" u4 G( [" w% L材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐 ' C/ O- ]) R& U3 `- A" x
4 y; n# {2 b$ K! M( G做法: 1、将排骨切成3cm小块，飞水；
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9 v: G- s9 X/ t. l5 P2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟； 2 J' \: _5 g- G( I# I
- S' n3 A, {% P, Z. S& ~3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟；
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4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样.1 w2 g; }3 f) R2 l% {1 n
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14、鲜草菇炒排骨
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材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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! C: v+ O' l& J) g. O& B2 ~2 i做法:
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* y& b2 o0 s1 F j. I1、将排骨切成小块，飞水； # t# ]1 d2 ^2 j' Z# A& H+ _) O
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2、草菇切开两半；
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； 6 U( C) G n9 ]+ [& p
. g! ?: G6 Y, W) j8 X @
4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。* i J' C8 t4 a. t; g, a
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15、纸包骨
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9 m! R, d* h- T/ N5 w. H材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉
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做法： ' @( U& {* ~' m# b
( v5 ]2 n6 x# @6 A) b. a
1、将排骨切成小块，飞水；
3 A7 ~9 s9 V7 n# w; L( L- K" X
6 k+ x" V2 u" ?' w1 x- B2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；
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3 p, q1 M! q$ U3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；
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4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。
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" I' ]. x* R. e2 n% U16、酸笋排骨煲 ) j$ n A& J! `! k6 F6 H
4 i3 D' T9 r+ Z# O7 G, v* \材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 . X0 i5 P) N/ w" w' s
' o$ p: M# R# e1 C4 u `* h
做法:
1 A8 w, a5 I' N+ Z( i( o, ^
& Z7 \2 q `/ I% r! E1、将排骨切成3cm的小段，飞水； # ?# f( T+ w y0 H5 u+ s
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2、酸笋洗净切成宽1cm的片状；
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* [) }) i6 A# P) N3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； 1 T, v" W; |% n3 W/ \: R' I
$ X& ]; c+ [! B2 v1 h3 J3 v
4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。
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5 L* e/ O F/ ?- a$ Q9 J; |8 M17、红酒烩排骨
+ o- |7 S' A0 @3 d9 F- N) ]1 _
材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 + x0 a$ s. Q' i ^2 p2 \, m: z
6 n+ y" A8 z0 X2 @
做法:
% r7 W( g1 ~" ]4 I, O M9 V, F2 N! m7 p6 Z& w5 U* w
1、将排骨飞水； 9 e6 R8 w# K( H* \
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2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； ; m$ v/ i0 V6 J: q! U" y7 Z
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3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；
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3 c* i; Y5 o/ T! m5 p2 _4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。
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7 y9 _9 A. }* h0 ~18、清香柠檬骨
4 H0 C% ?/ L/ |1 U; b* O7 M" ?: p ~5 {+ ~8 P3 M; {1 k0 R. w
材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 2 t( E- ^. z. d" w' d% M* v/ q
5 r9 h A9 D, ~: {; e$ z2 s
做法:
+ B0 V' Z* l @0 `- ]/ L8 l2 D. L# E9 G' I6 k, i
1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟； + U- Y+ t8 z7 M/ l! I; E, `
Q% _6 u$ L* Q* o4 V, G
2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
* I5 M. ^: J3 o" U* W+ {& j7 A% N' Z
3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
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