[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟 - T9 B  d, N# I9 `: Z
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鱼头豆腐汤的用料： 4 J' q4 i2 S' _! F& J, M
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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鱼头豆腐汤的做法：
$ v1 I& _5 J6 W0 v* }7 E" a0 ]4 }1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 - {+ q) [+ S! v9 p% k
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2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 + P9 x2 p+ \5 j3 L# Q: r+ j; T

) u4 o1 e9 X$ l4 x$ m8 v, y3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
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4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。 ( _) N# X" \  d& M1 F) r
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5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。