伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
8 h# h8 a1 C( m  @1 x关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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准备时间： 15分钟
% X: }* L# C2 ~烹饪时间： 10分钟& J" t+ O3 h% v' d3 ]
量： 3人份4 ]7 d4 h$ o8 E7 {
材料：
! X9 x( Z, P% J开背中虾(Shrimp) 16个/ V7 W0 s* {- T3 u8 K
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
: }6 y1 `  F- E# S伊面(E-Fu Noodle) 1圈
7 H. h, ]( I- M9 J蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
6 l7 n" U0 H- [6 t7 }葱(Green Onion) 1根) w6 i: z9 v$ G
腌料：# P0 W$ e1 H: @* O% k8 ]
料酒(Cooking Wine) 1大匙7 G4 \4 g" t0 K. M, c! l
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许  B, ]1 Y; u' C* V
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙1 E) y0 F" k& O4 x# o
调料：5 Q; F: V# x! x
鸡汤 (chicken broth) 150ml
, {3 C! G! S0 x2 w$ j! i1 ?耗油(Oyster Sauce) 2大匙
, n( I; t; ~" e( o做法：8 p. i  ~" R( r0 w" ?9 L
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，2 R7 ?5 N* n" l0 I1 `9 h% F1 A
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；# M6 M. P8 s, O! L& z$ ^
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；' f+ ^" D" f- [! S& [
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
7 y% n# U9 h+ J. d5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。  j% \+ ^& {  h( z
贴士：
' I% _: b+ y: Z! V0 T" }; M* |* Pa) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。6 Y0 I9 Y7 d6 e2 a. Z/ k; A/ J
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
* r8 e; @; k' _7 U$ D+ n; Z8 ]2 ^5 Ec) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
. e; Q+ F# S: B# @* V具体制作过程：
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1 p+ C, L* A" F/ v, WA. 材料( i* \9 b# T8 ^6 ^8 t
B. 伊面
. g9 d* [8 |0 x4 G9 O) _8 ], PC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
' ]0 x& a" m0 V' }: p0 p+ P. a) ^D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出# j& d2 O3 F' Y, L
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油* o) G; l4 m3 E
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开6 t& e6 b* p) I" ]0 _6 e
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
6 T& T: V- ~$ w, yH. 加虾仁拌匀 0 P. N* H, a( ^) _  x' R

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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！