红葱头油盐水蒸金鳞鱼

jikedvvv

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1楼大中小发表于 2006-7-31 19:19 只看该作者

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红葱头油盐水蒸金鳞鱼

* B- j, h. D( Z, c5 H- u
5 ~4 S( B, O& }4 |  }$ _

# F  x6 x) ~! I% ?# k. W" z' ^　　材料与做法：金鳞鱼整净后用盐擦匀鱼身，置蕉叶上，红葱头、河虾码好，火腿丝撒面，入屉蒸至熟，取出，淋上花生油即可。
9 h* e* U  e2 A+ S　　师傅教路：传统蒸鱼多用姜葱豉油，但因大头鱼变种的金鳞鱼属西江水库河鲜，肉质好，没泥腥味，故连姜都可不用，以红葱头、油盐水足可带出鱼肉的嫩滑，且更鲜香；用河虾、火腿丝，是为油盐水提鲜。

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martinhx 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2006-8-2 17:00 只看该作者美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主
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