白斩鸡* y1 w* [$ d( Z' e; Z  Z1 k) t
原料：
5 O( u% e& I2 f& {7 w1 \9 c土鸡、葱、沙姜、生抽
- {0 }9 Q- A* B9 t4 q- }做法：5 G; z/ O* r6 j: J+ U
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。- J- k0 G, F3 s; b6 Q
特点：; v. ?! |2 F/ q; c" Y
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
/ |2 N3 b8 K+ K" M
  H/ t. |! o1 h0 [( l+ ?+ Y) M干炸鸡6 d# F( [' `# N
材料：" `6 b  o( c% o
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
6 |3 F7 ]4 t7 S' `, _做法：! p# {% R  ]: P( p0 i, w0 X' P3 n5 k
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐5 V: u$ B5 Y( i2 s% |8 T: g
沸油鸡
/ W) B! o6 ^3 O9 p/ G1 d' r/ e( d1 t材料：
7 I4 ~$ J( N/ |, _  R鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
' \, W* n) @: x' l1 @* }做法：3 ]$ A/ d9 u8 @* y* A
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。% t3 y6 ]+ O! N/ @
锅烧鸡: _. ^3 E* `0 k2 A! {& W
材料：- e. q$ \5 a0 S+ J3 l8 {/ R$ t
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面% z( S( G; E5 w4 f8 N  e" y, o* K
做法：
7 D! e; i! e- t. ^9 s1 R将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
9 a  e8 S& X( e* N
+ `$ h) E1 T& J" p* A; Y. {香酥鸡
& N/ p: W* w) t3 P6 |' w材料：
$ B' H7 x# _2 g鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
1 t; w" f) d  k  A6 I& H$ O3 [做法：
! F6 z! {. {6 v, N9 r1 ^将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。6 B5 N: c8 W% }
4 b. s: d+ E$ B0 q! u# N0 b) y  b! t
香菇鸡4 p/ }% F! c! F
材料：
* f  n. P- i& m1 L鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
$ O# y4 Z: p, x0 e% h+ y做法：
( L1 F$ K7 P6 P) v) d: O将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。3 E# E8 Z; b' _7 g- G
葱油鸡
- E  b. U/ C, T6 u3 J; r材料：3 g( o- {( U, P8 K) X/ S
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
* k6 o5 M/ |4 [8 D做法：- v0 d6 P8 B; N" v* ?6 T$ F
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。, T) K% j+ e9 d* K' C

& Y: J/ R* ?1 b1 l$ `0 a: t云南－－气锅鸡' a) w# N! {0 h5 k
原料：. L; S: ]9 \# i" t
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
1 e3 q+ j8 M" O2 U0 p/ w制法：6 Q, L' e' b4 j
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
& d$ \& l8 N2 ^# X3 q
. x3 ?: q2 t' }$ o- `福建－－香露全鸡5 B" P& v7 Y* n0 m: u6 W# g) \7 ?
原料：0 q1 H8 a; E$ B, I! P
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
$ P+ W4 Y7 K- P# X4 g  D制法：
1 S1 v8 f3 n9 V1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。  W- H7 n! [2 q$ e6 c" c7 E: k2 P
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
8 j2 J4 A2 A: u
' f9 ~! g: E) F5 u  Z8 j1 m. p5 ]' ?% \广东－－千岛汁鸡球( ]0 d7 p4 b  ^' \
原料：
, {1 b# z& k1 F( V$ g# [  b# G' V鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
5 ]$ k+ T' f. x3 l  g制法：
5 c. }( {' e9 c" ]1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；9 q0 B$ X6 \8 @  c+ {
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;$ a' {# l5 E$ s  q/ c, ^
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。& ^4 ?$ |4 ^# R# W+ i
# F+ ~) }& V7 R& e0 s; v0 f# D8 C
四川－－棒棒鸡4 p6 M2 G: ?8 Z" A! _' [/ R
原料 ：) M  q, G7 E" G. C9 g8 d! M- z
嫰鸡一只 葱丝白10克& j4 k2 T9 @* b8 o8 }* m4 X
制法
0 T3 z/ W4 H7 q- ^+ n1、鸡治净用绳捆住翅、腿；, T  x  m, \- ?! b) D# Q' l. A5 h
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
9 N8 v4 R% ^/ t4 x$ P3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。! g  s' n; J& P  z/ F% k
) Y" R2 v' n9 |9 Z3 {, k: [
鸳鸯鸡
# `, q( B4 K7 q1 t6 g* [8 a原料：8 H, l% W; a: F. W1 @: O
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。; k! _! e/ J, [! ]
制法：
. z  {! O4 f" }（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。: J- V) }: k/ G$ N6 j1 E
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。2 |: q  _/ K3 n: D" U
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。6 q. ~  x) Q0 N8 o
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。$ L: t- c1 M* c: C( p- \
特点：
" i: g2 p0 _4 g5 O/ P形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
5 F2 f% {( l$ `7 a; v; l* k* p7 ~( E& _9 X; {5 I
乡巴佬草鸡
1 I' W% n- k0 B' k* I; U/ I! B原料：/ N# n+ s& u- Q7 g9 u* `4 L: h
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。1 e# _. n7 `9 x/ H2 w, y
制法：/ a0 a1 D! @9 _& a& J" ?( G
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；5 c* }* A, D# Z  P; J! R+ W; A
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；) P# Y4 [/ N. G, k. }9 z( o/ i
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。( a+ f& D3 I; \
特点：: Q& r5 `7 }2 x* f& m7 \
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。3 K* X2 Z% z. w' z
干烤鸡块% [, C3 ^! _9 C& a, T
原料：: I% M& }2 [# S% H  x: c2 K
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。. _7 A( E* K/ m( s  t) W
制法：, G* ~. S" ?9 {1 {6 y% k
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
: U2 r8 ?1 d* l2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
' w' k. z# [- |: [( Y( b* Y( K3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
( S! I& d; p% o" y6 ]9 k* r- \要点：
( r3 \( P: w5 ]+ _8 M% ^: H要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。$ i/ z$ r0 L  s; v2 i2 e1 x

+ S/ @3 p. g3 T: ]7 P6 l# A宫保鸡丁
: y$ g/ E6 v4 V1 S3 b% ^3 [; O原料：
0 d/ r7 \- Q* W/ g  A. _- M嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。' q3 _' F4 h& J  g3 U
制法：
+ B9 B+ }& _/ H9 w5 x1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
8 u2 y: }- q$ Z2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。2 V- _$ D2 Z1 i1 J* l
要点：
( D; k* w- M  n' k/ k8 O8 z炒时火要旺一些
5 R0 n0 C& ^5 j: x8 U
8 r$ M, z) f0 j) O2 [2 T7 [$ o贵妃鸡& J4 O2 b+ O8 R- \, G. a
原料：1 M. O: y4 {) Q8 b/ d9 ?4 b
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
7 w1 @7 X9 E- b2 x5 W& S制法：7 B5 }3 ~7 b$ ?5 ^+ \, o
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。$ k6 S& R. s% ~) D: C% T# S
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。4 m" a  |+ U' d1 [/ M6 u
& `, d6 P. ~9 C
咖喱鸡块( z) b" M& d% ?. B% x
原料：
( O) J9 x3 ]  b肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
; w2 L4 `8 E' A4 j* h% s& G制法：1 ], \- T( G- n( L8 z! o
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
, t/ E( u. i5 v4 f2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
* B5 y3 `. d% E; O  c要点：
1 z4 u4 e- {" T, c淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。% i5 c5 _5 d$ M

. y2 y6 B, |0 a/ n酒醉鸡
9 l8 I: ^# S9 t$ x3 u( z原料：
7 ~. s$ S- x4 _& k# ^. D0 F活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。0 Z9 E5 I1 o& G2 B: \% d* o8 D+ y  j
制法：$ s. w! T# f1 n, B& R$ l5 x$ A1 M
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。* o# s* h3 h7 Q) o
要点：
+ g0 j! }/ R* U/ L$ p/ J" }  [鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。( b: n( f# j7 J* I1 ?9 H! R
' {0 e! F! h0 ]- V2 d* {
辣子鸡丁2 M7 w' G/ x/ }( v% A  e1 R
原料：
. X# m: V& y  ]5 b6 ^7 ~嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
" O$ k% Y" `: v$ U- l/ [! O0 u制法：$ i- W+ i" ~" j- D3 s, X: H7 S' P: S' ?
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
* d2 t, D0 B: m8 c: q, P. I2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。( l$ V+ \% h2 [: Q3 C1 n" V
要点：! x; d( h9 J2 s  n8 J1 K9 J
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
( _' s+ q: V7 J) f8 E& _
/ _( e# ]6 W& j- W% n; J6 y8 S; C栗子焖鸡% V! z2 e" g* V% M! E2 m
原料：
8 D% |9 z) z* j. x6 S( U# m光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。: n/ o0 W) A- G- \3 j( ~: r. M
制法：  @, t$ g. l% ?' v( `$ G) T
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
' O. W4 i: V( E( p. L0 A( v2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。3 `0 |4 l' }2 z5 r5 ^- w
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。3 M% {8 N$ j/ _/ ~7 }
要点：
' b0 `  z+ k1 u0 k3 z9 G水淀粉宜加得少一些。( v0 P( z  ]  R2 o: ?8 W1 H
$ V+ ^/ v5 v, Q1 H' d
长征鸡
; t) K  ~' g, V原料：
* _; E% s+ D# W: D/ u5 J# f* b! x嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。: b  B9 T. N( Z" q( O
制法：
' `* l) M* I0 R3 K" G1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。8 M: }8 p% J  G' {( K
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。1 }: z0 q8 @& e/ g% e6 h
要点：
: D: ^- a) S5 z炒时火要旺一些。
7 x. G+ ?6 \0 c5 P1 q! J& _
9 f6 l# f: x5 l* g9 v4 s

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！! i+ y4 _5 H3 X* B# o1 j/ w0 z; s
四川棒棒鸡！我很爱吃的！" d) I3 g7 L$ ^) O
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。% A9 f& a- Y5 y1 P" ?
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。