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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 / H! A* c) D4 o

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材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱) B+ F" o9 F) ?1 F) C6 B% ]; a: Q) [
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
; N: l6 J# p# c调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
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! n$ O- I! e4 u5 y做法： % l" \  p6 c  L" y* }
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；, w$ z+ v' a: ~9 J: A
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；8 e* h% t$ E3 O5 N& D% _
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。5 Q5 ^6 X" P1 [* a3 e" L
贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
+ Q, h* A* L3 f8 H  I以下是主要步骤图解：: y1 y1 |& G4 \' z% Y% a' |; Z5 h

0 }" F' Y3 L6 n3 H+ m: EA. 主要材料
( f$ Z& s, [  C, ^B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉. K5 c7 e* ?2 G- U1 Z/ F6 f4 ?
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红& x5 C, F+ C" @0 f
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
, T- E, j2 R! ?: k9 _, @E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇
* w8 s! O/ E5 F& t) o好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持