制作方法:
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主 料： 猪肉 芽菜
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* G+ F1 x5 [4 k& b4 n0 ?+ A$ x辅 料： 生抽 老抽 红糖
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用料：
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- u, c$ o2 o8 \0 i0 f, B: P. }1、五花肉一斤。
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2、宜宾碎米芽菜四两。
6 {4 `/ g# y, B- ]0 z$ @3、生抽三大匙，老抽两大匙。
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4、红糖一大匙。
7 o- t* T p \$ T+ H" D. p, }5、泡辣椒三、四个。
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6、花椒粉一咖啡匙。
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/ F2 j% G4 X2 b, W* _% ~做法：
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. q* o- ]: O0 g1、五花肉下锅煮十五至二十分钟，捞出控干水分。
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2、将生抽、老抽、红糖同放一个碗里搅化，取少量抹在肉皮上；泡辣椒切圈。
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3、锅中放少量油烧至七成热，将五花肉皮贴锅炸。
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& K5 x; N& o- p. ]8 ]4、炸呈焦黄色后捞出。
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5、将肉改刀切成六厘米见方的块，四边修切整齐。
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6、从外往里沿肉的四边一层层切开成片，厚度约一厘米。
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) q# {; ]0 I- s) d. f# t7、用刀再将每片肉片成两片。
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. W/ k- _; t" e) \- c6 I7 O, Q- R' w8、将肉片逐片卷回去，肉皮朝下排入碗里。
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- [4 Z$ \ t# H' B4 ?: f. r+ S( }9、铺上芽菜，淋入生抽老抽，撒上花椒粉和泡辣椒圈，放高压锅中加盖用大火烧至冲气，改小火蒸约五十分钟。
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10、蒸软烂后连碗取出。
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11、取一盘子盖在扣肉碗上。
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12、将肉翻扣到盘子里即可上桌。
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