琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！1 ^+ u4 s9 f* N7 k& F
琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用！! [7 u8 T0 W6 n
做法如下：
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材料：鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量
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干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用
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8 t3 \  x0 s2 s9 K2 e6 {, z蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡4 b0 e3 M7 T5 J6 B

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1 h* s/ N) [. K  n/ D5 _) v3 N盖碟大火蒸10分钟至熟
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取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成
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吃时可加入少许生抽以增鲜味
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1 Q, Y7 M& z- K  h3 H口感嫩滑，味道鲜美，正！
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这菜其实就是四个字：胆大心细，才能做出这道菜，做好这道菜