从小爱吃妈妈做的烧白（也叫扣肉），蒸得烂烂的，香香的，妈妈一做就是一大盆，不吃肥肉的我，却爱极了烧白，里面的芽菜经过肉汁蒸过后，特别的香，拌饭，拌面条，那是相当的好吃相当的香呀………
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　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
: P8 M9 R+ k1 P  m, h$ i0 W. s  G　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒 ; X5 L7 c7 I8 O" t( S6 m- K0 l8 x
　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）9 w  [: D- p% e- E; }: X
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　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
. \. G$ y6 q2 T$ q& p" w- ]! G# {' Z　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖，哈，这次做得不错（有时发挥不稳定，嘿嘿）
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　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻…… : t: }  k3 K. `$ V
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　　切好的肉片皮朝下摆在碗中，浇上汁（酱油，少许白糖，盐，味精，清水），再放几小粒八角，姜丝 ！( M& u2 f* \8 B  J1 m
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9 H( d( u. ^, A. W　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……
# p* V; `4 L$ w' Q' x3 M　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……
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( `4 d0 q5 ?9 Q* H% G0 J　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
9 n5 @# b9 L5 i" W8 u4 I. L　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了…… 5 R" Y* L# \/ N6 I3 k

5 z/ E7 I& c6 k　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

为什么我一吃这个就吃不下去啊~

这道菜看上去与江南的梅菜扣肉特别相似' r, t# l& a$ i9 m, r0 Z; |
无论切片，颜色，都很像