刀鱼的做法不外清蒸、红烧，刀鱼清洗不用刮鳞，9 m' {# ^, r( Q# Y( F7 @: q
它的鳞片中含有大量脂肪，经蒸煮之后融化成油，
- T) S  }1 V* p3 G& S味道更好。吃刀鱼的时候，要象婴孩吃奶那样轻# ?3 r- V9 N" B. c
轻吮吸，鱼肉便脱离细骨，即嫩且鲜，清香爽口
' t! o% a& H  a1 m/ o, Z令人百吃不厌。 原料 党参5克，料酒10克，刀鱼200克
0 K4 z) K9 |  D4 l食盐适量，姜片5克，味精1克，清汤适量。
; [! a. Y8 }5 |! X/ [. _9 E制法： 1、刀鱼剖洗干净，切成小块，放入锅中待用。
$ t. e7 F1 C1 h9 c2、锅中注入清汤，加入党参、姜片、料酒、食盐，用旺火烧开锅，转用小火将刀鱼块炖熟。
1 l. A) ?. n7 t$ g) ]3、把味精撒入锅内，用勺调匀即可。 特点： 补气温胃，丰胸生肌
* W7 x0 E7 ]4 O* }

喜欢刀鱼，尤其炭烧刀鱼着吃，特别特别香。温州的炭烧生蚝里做的刀鱼味道特棒

又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。
" f0 O7 s" w' t) F9 }我去年去无锡的时候有幸吃到这个刀鱼，因为是洄游的鱼类，听当地的人介绍有一阵子（不记得是哪个时候了）的肉最嫩最肥。但是吃起来觉得好多刺不喜欢。据说贵的时候要3000/斤 ，便宜的时候拿来包饺子，这个差别有点大