干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)$ a3 B& D0 m. F9 s7 `- c
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！
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关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。
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- w; A: O. C; Q; w5 T1 @
( i: M4 {* u5 M8 B  N5 e准备时间：$ N/ p: \: V+ J5 g" M
15分钟- w) T8 D8 D1 I) d6 H2 b6 g
烹饪时间：
3 w$ C( \6 v& f/ s: |  N10分钟
/ Z2 O% T# z) y& t量：
% Y0 U7 a, {9 j4 g4 m3 c  r+ b3人份
/ d+ i6 s5 D, P6 A; P" N# j" n" x3 @. _! W0 x7 _( i
材料：
7 Q" s9 \2 M7 W& T4 x8 B开背中虾(Shrimp) 16个6 Z* @0 [- D- d
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
7 C2 `, l9 s6 K" P: p7 v伊面(E-Fu Noodle) 1圈9 y3 g7 x2 Z% u
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion) 5 l' b5 \3 t/ o  E
1根
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" ~0 P/ q6 N" K腌料：3 d4 O& v# n2 m" [8 k9 `
料酒(Cooking Wine) 1大匙
& ~& K. \' w- K盐，胡椒(Salt & Pepper)
' @. V0 U) B) O" R; N- \少许  p/ ]* r% P& R- V* W4 P. t7 D
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 * |% J/ i% ?, F& s
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调料：
+ r, m' I; q8 x. o8 w% F鸡汤
; M7 j7 Y$ q. ], X: O' a2 ~(chicken broth) 150ml$ V  h/ L, b  F
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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做法：
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，4 p* [$ ~0 Q! L7 G/ d2 D
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
& v7 V6 V) j* }) C5 Q3 t! ~3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；4 B# u8 T: s9 P1 `
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
; ^$ g! I2 e: f5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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2 x! O* ^3 y1 m& X  @) J- J2 K贴士：
& J$ q0 |% E5 n) h  D# Ga) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。- R1 R6 v6 B$ T# B0 V
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)1 ~% ~! v1 z' \) Z; f5 w' Q6 m6 V
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
% Z4 @6 k2 R: O- R& |c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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具体制作过程： / s4 C, K& z- f0 u, _4 ^

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( v0 Q. B0 y0 K5 bA. 材料. p, L- v  i( l2 x
B. 伊面0 {& ]/ h) f1 V
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾
2 p! H+ m& q5 e  g- H吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝0 R: @+ C" v1 S4 G$ t0 g  u; T9 i
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
1 }2 D  J+ o) zE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
$ H5 u7 ^' E  Q0 FF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干- U- L) b* z9 W( H: q" _
H. 加虾仁拌匀, [1 l  x; D0 V* N3 v1 M# b) S

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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.