金秋十月，每日一菜[27P]
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一、10月1日咸肉蒸百叶5 i1 q! O" q- R5 u; h" Z- w
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" c; c- z: o7 |[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。% U; W; h4 \- ?+ n3 I! J
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[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。
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[操作程序]
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2 M/ ~! t2 w5 ]2 g1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
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" `6 p" q8 n  i3 }8 Q/ I2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。 % \7 h- J4 w2 w) s5 k7 I3 I4 a
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3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。
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8 ^7 N  ^- \9 n" L5 o[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。 + P8 ^) |  V* J  b) O5 t' Y$ y
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[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。$ D' i+ z& ]; P6 D1 ], V

- ?" m! A$ n2 j/ O+ W8 _6 l* v二、10月2日蛋卷
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材料：1 z, [+ {% n2 G- z- G

3 n2 d7 d3 c; z9 ~1 w9 z8 o5 z    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）3 u- Z7 d7 ^# e6 v6 M; C4 \7 o6 ]

* A' v/ N* l+ n" m. h    制作：
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
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+ D- _7 w1 l! O4 c8 C. f4 h! ?    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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& v- F( G0 q$ m/ _! e    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可9 }" L/ n) I- A% r" L
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三、10月3日芥兰炒香肠
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5 C: d% Y9 d- O" B原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。/ y1 s! {& y+ U2 B: [/ }
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调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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  K, W" E3 I! k3 b( r- U# P制作过程：
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；' u4 |; ], M* @$ K
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；) v) q4 C0 b. o9 z7 d. m
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。" u8 `5 w/ ?% s$ e
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四、10月4 日番茄鱼腐
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7 B' p0 q" A4 r' p8 _" R/ L+ E原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
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' V+ h# I  o& ~* b, ~" }6 B特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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五、10月5日糟扣肉
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0 r. Q) i' f7 g  @& i' h6 W3 |6 V- P1. 姜洗净，切片；
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2. 葱洗净，打结；
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3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；# d0 K" t! j0 q; c+ f: H: W- C% A

' |9 b2 e5 Z5 d  h; r+ ?7 M3 G4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；! h8 V( w/ w$ q$ m* p

! _! S& _5 {7 f& }/ P5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
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4 _# {9 l& b9 ~( M9 r6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
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2 R( f% H5 v  s& Z0 k9 H! S7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。 / ?: G/ j9 X; G% `7 c) I
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特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。) ]; J* y. \' o% x, ~

4 J7 H  @7 Q* i: n+ {! Y& Q/ [8 e六、10月6日回锅肉
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& l7 c5 D6 u/ ^# j! i& v6 K; m; ?【原料】
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3 A2 C! S; [1 @  o5 z- k猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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; W# D; U- E/ a! W* F8 q" n% w【制作过程】
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1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 - W) u  L  x% X- _: k3 q( A- o

: r' y  E0 S; |" \- x' O6 B- N( j: w2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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& O7 V( M8 z' y' r3 [% G. m【特点】
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' n3 _, D$ q& ~2 ~& \& e& S鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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七、10月7日肉排; s- Y+ G, v& ^9 P. V+ X5 K( ~
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( j2 x0 b3 Y8 U" R1 \* m【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。
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+ z# N' W7 W! T; U, h: P八、10月8日咖喱鸡翅% j2 T* t* Z; J6 f

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主料：鸡翅
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　　辅料：熟土豆、青豆 1 ]8 X: C5 ?5 A/ k
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　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 ; x$ b* J/ @* Y, X" s
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　　做法
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　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
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　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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九、10月9日鸡汁茄子
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【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。6 ?# i" r3 p* Z3 j+ O

6 }9 q& Q' {9 Y【制作过程】
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。) F# n5 M( R: l5 [

9 W- i+ f' O1 P2 y( `7 y【特点】成菜的味道和色泽都很好。
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+ z" w+ O  [  y5 X5 u6 L1 |6 G5 m' d十、10月10日云南过桥米线
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0 j: c( g+ L9 F/ o8 d) }7 Q- Y原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。% X/ O3 Z( |" B/ ?
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制作方法：
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将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。$ T3 }: }0 Y2 z( y7 _( j
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将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
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将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
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8 B' i( V; `6 c( d/ T- A0 e用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。5 j* K# W. A! n( }: K. |
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制汤方法：9 L+ v. K* c1 u
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将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。8 {! u: O$ [" U$ ?7 Y

% n6 u  y, g8 _' A$ \6 I, [+ V' ?/ u4 i鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
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" T5 m9 W: h7 i( z- M+ Z* D吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
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: L  y. F8 ], e9 O& A) v, p十一、10月11日石烹银针鱼8 Y0 [3 h* r+ [7 }9 f
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* H+ c1 q2 B" w; v, t6 W主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)8 H9 s+ M7 Y  |) |  s/ h5 Z( a
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配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
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调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量) _0 ^0 c4 p# Z; T9 P! ^% g
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制作步骤
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1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
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制作关键# C; ^' i& E' A& p! `: K

/ a' ~& N& \: }# o/ Z' d3 }" w腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。
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十二、10月12日卤水手抓虾
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主料：螯虾1000克
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/ S  C# ~; S2 H8 t( f调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
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6 e0 e* j% l/ y" @" D制作步骤
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1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。9 N+ R% @* {* Y/ R
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2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
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制作关键" F: L* e( u8 c; }1 p
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虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。- q, ?5 K; Z4 y2 k% T. V
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虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。* W1 a- m( B9 @6 R+ ?
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十三、10月13日丁香排骨
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4 `# S2 I) \, G% c% K# Y8 M/ \& r主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
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9 M; E5 t0 k$ a% |$ y5 f3 g    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
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2 U) C  j6 w. Y    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；4 ~% {2 s# q7 d" A: q0 R1 P8 D. R
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    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。. Y8 y+ }8 G9 b: ?
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    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；! \( D1 [+ N3 d+ I$ N; U
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    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
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    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。  |" z$ n& X. N, R# e4 G, v
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十四、10月14日煎雏肉
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) ]' z5 s1 x: g% }* e【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
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* S/ k; I, m$ j4 R. d7 v( i【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。$ k) P- U* [% |) Q4 y7 q9 ~

+ ]- R# L5 a* Y$ H【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。
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十五、10月15日炸灌汤丸子; B2 Z3 M9 x( s6 L+ b) n
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2 b, \9 ~& E; [* @$ J' m5 V9 ]【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。    y5 W* o' M: J

) O; g+ J0 M! f5 \) u【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。  ~& d8 l9 s3 u2 c1 \

5 s; |  g, y3 d- F! P! X: f7 \十六、10月16日晶莹肠粉
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! f8 E/ t1 j" p原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
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　　做法：
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　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； ) l, K# g& n- J6 m4 z& P( l$ r

* u+ |! V" ]; a　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 * q. V$ [0 q- {& a/ b( i  E

4 P) Z  x9 b4 a3 n十七、10月17日脆皮鸭腿
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; O4 e# d" F  L* k) {5 g5 s; h原料：鸭腿 2只  * U1 n/ T: ?8 J* p& L
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　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  ) \, f. e& A& d$ K: c' U

* F5 Y/ L/ `( J+ F6 J7 |　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时" S8 d# u  S) w

* Y3 [/ Y4 v5 @# ~$ w1 u　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
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6 x: Z2 L6 Y5 u+ K( N$ q. h; j　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
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　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可  \8 r! o! X6 m+ S  M
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~2 W0 z, _  [8 i; O/ ]
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十八、10月18日嫩滑口味膳片2 l3 o6 v5 _9 S8 |
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原材料：
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大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。% s, C" x; e3 v2 {

# ~4 l4 l& v# Y4 D9 g2 I+ c调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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制作过程：* E. A5 }$ l0 d4 K
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1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
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2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。# A! @! O8 v, ?

: Q$ P. D% {1 u/ _3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
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十九、10月19日长今版鲍鱼粥- J8 P. ~; A! Y6 T$ c# c- \4 \5 Z" O

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材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 7 c% b  {# \2 J5 {# r

  p' n4 t1 z; J9 ]; J0 E* l　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。   ?# H1 m( J* ~: E5 S

% `3 z3 _* z- M4 A　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。
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7 Y- v/ p7 U3 T/ W: U　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。* i$ O& s/ _4 ^' U

( W+ p# @2 B& V二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷7 m: O" N' w0 Q( o' b; @

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原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 , P# L+ j8 U7 G" W- [& b9 _2 [
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制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。1 n( Y6 K* D5 Z) a
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喜欢的顶一下。不断更新中。
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二十一、10月21日白油肝片
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0 q1 ^+ G4 e9 d5 ~9 h原料/调料:
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+ K9 e; U5 D, _. q+ ~4 i, T1 V  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。* B$ F6 J6 p% c0 l7 r
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  制作流程:
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  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
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  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 % \. z* U9 d2 ~& [* u' u/ Z

5 m% _, n5 g8 f3 q7 |+ y* g  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。$ x1 d3 B8 i& O/ m% x: v
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二十二、10月22日火腿炖甲鱼$ _1 x" s3 B5 Y3 `% a6 a. i

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[原料/调料] " s7 ~  S# p: J

4 s. ?; W; F" `& ~' B2 ]3 D甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
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[制作流程] / s1 Y; A+ Z& q9 d5 G

6 a/ L( f4 F; d  [①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。& b% n5 ^4 ?; r' a8 Q7 d8 e; ]4 @
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②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。3 U& P: h% W2 {9 \
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③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
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! y: K, E) B3 t& s: O0 e. K) W二十三、10月23日油爆双鲜
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7 L5 ?/ Y! ?8 J/ p8 k【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
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    【制作过程】  v8 k5 Z3 s' ^9 n& ?% v8 F( A
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     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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# }, K5 B' u9 B. t4 G2 x% Y    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。+ S7 C) N8 @4 [8 N! ^

" f0 o, G1 f& M: a9 T& Z. [) b    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。1 G4 l: N# U' M
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    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
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. Y8 ?7 X  F3 B1 D    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
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  O' H; a9 D+ J, \; O二十四、10月24日红烧鱼唇
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$ ?" m4 j$ n$ i0 W+ L: q基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。3 e8 g+ e8 [* h% {4 \0 b
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    【制作过程】
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。& A5 s( w7 |$ m4 y+ m

1 ^; Y( G1 G% ?* y$ [' [3 l二十五、10月25日炖老鸭八珍3 P2 I+ r+ t( o2 ?
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, T% E7 P( i% }9 N- W% b6 O原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。& X0 ]" B* R: Y9 U% r4 a2 i3 i: P

& b/ M7 w& L+ B9 }6 D制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
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- S0 }% O# Y7 Z6 v! |2 n/ l2 y, u      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。
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      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
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二十六、10月26日扒澳洲牛柳  [$ L- z! V4 J% y, Q$ j) Y

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  {' E5 l8 S  S5 ?% ?主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　' A, h4 r4 D% {% i& U
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      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 + n4 l) e( }3 n) m2 {
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操作:
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　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
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　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 0 m0 K5 O: Z/ s- w( w! f' c
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　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁 7 f# I5 d% P  O8 R3 W4 P+ J" V
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　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中
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4 d$ l% t; E' I2 t二十七、10月27日葱炒大肠
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原材料：
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　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 % D! O7 B, K9 m* e

" n' r$ m% k/ D) ^1 v　　调味料：
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　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
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　　制作过程：
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　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 , }" ^. P' A$ I( Z8 @" I
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。6 _, I2 u  J2 Q' x

, C0 }, ]; t/ u$ L2 ?. d二十八、10月28日香酥肉片起司/ W7 z6 e% a2 ]( M

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0 F3 n4 W$ C& _材料：(4 人份)
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　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 / q- W- w1 P+ C# H% D

* _4 e8 U; w. A& p6 f: r　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 + A: o5 Y& D! o
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　　1、 先制作蕃茄酱汁， , W# j9 c1 s- K0 q* m& X

# l1 I5 R  i# b5 t0 r; m* L洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
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　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。
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+ T* q3 C, Q2 ~$ p5 o4 o　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
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　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。 # D' p0 }  U% H" |" ~

# K6 k. q4 K/ ^+ L' t　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了