素锅烤鸭

素锅烤鸭
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7 ^# J( |, |  r& r$ v" [8 y4 @% T色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；
$ [& I6 c( H6 a" r9 g. g　　主料：熟面筋150克
/ X" B0 [; m5 K% u6 E　　辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克$ T! \. z( C& V: j' @
　　制作：
+ l9 j6 `7 ?- T$ G9 s. M　　1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；  O0 I% |1 y+ v' `0 ^8 {" C" Y7 {
　　2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；  T7 i' t; j6 h7 `
　　3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；9 t. k5 o1 B# ?, a7 [
　　4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。