[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜 ) U  F4 W  Y0 v6 f/ f
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 ( f# k! R8 P5 `4 ^
    做法：
6 J0 ]- a3 D- N" L0 y    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
0 J% ^8 e% s8 `! Y! s6 B2 p    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
$ a, F. F( W) T' H' Z    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
, l- X! S' i7 L9 N, `  \    特点：咸辣可口，佐餐极佳。